Hosomaki met zalm De Japanse keuken is al lang niet meer exotisch voor ons. Niet alleen zijn er veel restaurants met Japanse gerechten verschenen, maar in winkels begonnen ook allerlei oosterse sauzen, specerijen en andere producten te verkopen, omdat veel Russen en inwoners van de buurlanden thuis veel Japanse gerechten leerden koken. Natuurlijk doen we dit niet zo professioneel, niet zo correct als de Japanners, die jarenlang getraind zijn in het maken van nationale gerechten. Maar voor veel Japanse voedselliefhebbers wordt deze "zelfactiviteit" de enige mogelijkheid om regelmatig van uw favoriete gerechten te genieten, aangezien de prijzen in gespecialiseerde cafés en restaurants niet voor iedereen beschikbaar zijn. Het populairste Japanse gerecht is sushi. Hun variëteiten zijn erg veel, en de grootste liefde wordt genoten door Maki sushi, of broodjes. Dit is een soort sushi, die is ingepakt in vellen gedroogd zeewier - nori. Wat de vullingen betreft, ze kunnen heel verschillend zijn: zeevruchten, tofu, asperges, pompoen, avocado, andere groenten en fruit. In Japan wordt alleen dit type sushi bereid door vrouwen, de andere soorten zijn mannelijk voorrecht. De naam van de papaver bevat altijd de naam van het product dat in de vulling wordt gebruikt. Shakake-maki zijn bijvoorbeeld broodjes met zalm.
ingrediënten:- Rondkorrelige rijst 300 g
- Zalm gezouten 200 g
- Zeewier nori 3 stuks.
- Azijn rijst 2 tl.
- Bruine suiker 2 theel.
- Kaviaar van vliegende vissen (Tobiko) 10 g
- Stap 1 Voor de bereiding van rollen hebben we Japanse of rondkorrelige rijst, gezouten zalm en 3 grote noribladeren nodig, voor decoratie gebruiken we de ree vliegende vis (tobiko) in groene kleur.
- Stap 2 300 gram rijst goed uitspoelen onder stromend water tot het water helder wordt.
- Stap 3 Doe de rijst in een pan en giet 350 ml koud water, zonder het deksel op een groot vuur te sluiten aan de kook. Sluit vervolgens het deksel, verminder het vuur en kook gedurende 12-13 minuten.
- Stap 4 Haal van het vuur en laat het 10 minuten onder het deksel staan.
- Stap 5 Bereid de rijstdressing - mix 2 tl. rijstazijn, 2 theel. bruine suiker, 2 theel. warm water. Roer tot de suiker volledig is opgelost.
- Stap 6 Voeg in de kant-en-klare warme rijst het verband toe en meng goed (roer bij voorkeur met stokjes). Laat de rijst een beetje afkoelen en je kunt rollen gaan maken.
- Stap 7 Snijd de vis in dunne reepjes.
- Stap 8 De helft van een nori-blad ligt op een bamboemat.
- Stap 9 Van boven, handen gedompeld in water, leg een laag rijst 3-5 mm dik.
- Stap 10 Leg de vulling klaar - 1-2 reepjes zalm.
- Stap 11 Schroef de rol vast met een mat, verzegel de rijst goed en vorm hem.
- Stap 12 Laat de rol 5-7 minuten liggen. Van 1 portie rijst blijken er 6-7 broodjes te zijn.
- Stap 13 Snijd het doormidden.
- Stap 14 En dan nog 3 of 4 delen.
- Stap 15 Versier de groene tobiko-rollen. Serveer met papaver en wasabi gemarineerde gember.