- eend - 1 stuk
- prei - 1/2 Stuks
- uien - 1/2 Stuks
- Wortel - 2 stuks
- Sjalotten - 1 stuk
- Tomaat - 1 stuk
- witte wijn - 200 gram
- Voor soep: eenden bouillon - 500 milliliter
- rijstnoedels - 200 gram
- champignons krimini - 4-5 stukjes
- Shiitake champignons - 7 gram
- van paddestoelen - 15 gram
- pasta chili - 1 st. een lepel
- nyok mam - 1 st. een lepel
- groene uien - 10 gram
- koriander - - Naar smaak
1. Verwijder de schil van de eend en snijd hem in delen 2. Plaats de gehakte eend samen met de ingewanden in de pan en kook in de oven op een temperatuur van 200 graden totdat het een opgeblazen gevoel krijgt. 3. Snijd de wortels en uien. 4. Voeg gehakte groenten toe aan de pan en wacht tot ze bruin zijn. 5. Vervaag het vet en voeg de ingrediënten toe aan de pan. Bestrooi de eend met wijn. Gebruik de overblijfselen van wijn om het resterende vet uit de pan te verwijderen door het gekarameliseerde vet met wijn op te lossen. Giet het in een pan. Voeg water toe, het water moet de eend bedekken. Voeg greens, paprika's en tomaten toe. Breng aan de kook en kook op een laag vuur gedurende 2 uur, waarbij u het schuim vaak met een geluid verwijdert. 6. Leg het eendenvlees opzij en pers de bouillon. 7. Smeer de krimini-paddenstoelen lichtjes in boter. Voeg de rijstnoedels en champignons toe aan de bouillon en bak tot alles gaar is. Breng de bouillon op smaak met chilipasta en nyok mam. Schep eendenvlees uit de botten en leg ze in een kom. Leg de noedels en champignons over het vlees. Voeg de koriander toe en giet de bouillon. Versier met groene uien. Soep in het oosterse is klaar om te serveren.
Porties: 5