- Boog - 2 stukken
- Aardappelen - 2 stuks
- Courgette - 2 stuks
- Plantaardige bouillon - 600 milliliter
- Crème - 150 milliliter
- Verse munt, takje - 15 stuks
- Olijfolie - 1 Art. een lepel
- Boter - 1.5 Art. lepels
- Zout - Naar smaak
1. Doe een slagroom en olijfolie in een diepe koekenpan of pan. 2. Bereid de groenten voor. Ze moeten worden gewassen en schoongemaakt. De ui wordt in kleine blokjes gesneden. Aardappelen snijden we te blokjes, alleen een beetje groter. Courgette in kleine blokjes gesneden. Muntblaadjes worden gewassen, gedroogd en in kleine stukjes gescheurd. 3. Verwarm de pan met olie. Schep er uien en aardappelen in en laat ongeveer 6 minuten zachtjes sudderen totdat de ui helder is. Giet bouillon in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat groenten 10 minuten koken 4. Voeg de courgette toe aan de soep en laat nog 10 minuten koken. Voeg zout naar smaak toe. Doe de soep stukjes munt en giet de room. Zodra de soep kookt, zet het vuur uit. 5. Bleef een beetje. Hak de soep in een blender. Nu, voor zo'n mooie soep, kies je dezelfde leuke plaat. Versier met een vel munt. Veel plezier! Eet smakelijk!
Porties: 6-7