- Koolrabi - 500 gram
- Plantaardige bouillon - 250 milliliter
- Brood voor crackers - 4 plakken
- Boter - 1 Art. een lepel
- Gorgonzola-kaas - 80 gram
- Melk - 350 milliliter
- Crème - 6 Art. lepels
- Witte droge wijn - 6 Art. lepels
- Citroen, schil - 1/2 Stuks
- Zout - Naar smaak
- Nootmuskaat - 1 snuifje
- Groene peterselie - naar smaak
1. Was en reinig koolrabi. Snijd het in blokjes. 2. Kook de plantaardige bouillon in een pan en leg de bereide koolrabi daar. Kook gedurende 10 minuten. Sneetjes brood in reepjes of blokjes gesneden. Verhit de boter in een koekenpan en bak de stukjes brood goudbruin. Zet opzij zodat ze afkoelen. 3. Giet de bouillon met koolrabi in de blender en maal het tot een puree. Rasp de kaas op de rasp. Giet melk in de blender met aardappelpuree, room en wijn. Voeg dezelfde geraspte kaas, citroenschil toe en klop goed. Giet het resulterende mengsel terug in de pan en verwarm het voor. Voeg naar smaak zout aan de soep toe, een snufje nootmuskaat. In een bord om soep aardappelpuree met gehakte greens en croutons te gieten. Eet smakelijk.
Porties: 4