- Rundvleesschenkel met bot - 600 gram
- Wortelen - 100 gram
- Zwarte peperpeper - 5 stuks
- Plantaardige olie - 20 milliliter
- Tomatenpuree - 200 gram
- Ham in / tot - 200 gram
- Koud gerookte worst - 50 gram
- Olijven met een bot - 50 gram
- Peterselie - 20 gram
- Ui - 3 stukken
- Selderijsteel - 50 gram
- Laurierblad - 2 stuks
- Gezouten komkommers - 300 gram
- Koudgekookte wafels - 200 gram
- Gekookte worst - 200 gram
- Kappertjes - 30 gram
- Citroenen - 1 stuk
Vul de rundschenkel met koud water (ongeveer 3 liter) en zet het op een groot vuur. Breng aan de kook, verwijder het schuim, verminder het vuur en kook het met een zwak zinkpunt, waarbij het uitstekende schuim wordt verwijderd. Een half uur na de eerste kokende bouillon voegen we groenten toe - uien, wortels, selderij, laurier en peper. Bak nog eens 30-40 minuten, waarna de groenten worden weggegooid, en het vlees wordt uit de bouillon genomen, gescheiden van de steen en in kleine blokjes gesneden. Blokjes vlees keren we terug naar de bouillon. De twee resterende bollen worden fijngehakt en ingesneden totdat ze transparant zijn op plantaardige olie. Snijd de komkommers in kleine blokjes en voeg ze toe aan de uien. Stoof uien met komkommers gedurende ongeveer 15 minuten, voeg dan de tomatenpuree toe en laat nog 10 minuten op laag vuur sudderen. De resulterende bries (het zogenaamde frituren voor het zoutkruid) wordt toegevoegd aan de bouillon, die op laag vuur blijft koken. Alle overgebleven vleesproducten worden in kleine blokjes gesneden - en ook aan de soep toegevoegd. Voeg de kappertjes en olijven toe aan de bouillon, breng ze op gelijke hoogte met zout en zuurgraad (als je moet verzuren - kun je een beetje komkommerzout of citroensap toevoegen). Kook nog 10-15 minuten op laag vuur, waarna we het vuur verwijderen. We geven de mengelmoes om onder het deksel te staan - tenminste 10 minuten. Serveer met verse kruiden en een schijfje citroen. Eet smakelijk!
Porties: 8