- bruine rijst - 2 kopjes
- olijfolie - 1 st. een lepel
- lamp - 1 stuk
- knoflook - 2 tanden
- paddenstoelen shiitake - 240 gram (in dunne plakjes gesneden)
- kip of groentebouillon - 6 kopjes
- gedroogde rozemarijn - 1/2 theelepels
- bank (450 g) van erwterwt - 1 stuk
- spinazie - 300 gram
- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
- Parmezaanse kaas - 1/2 kop
Breng in een grote pan 4 kopjes water aan de kook. Voeg bruine rijst toe, zet het vuur laag en bak het 30 minuten zonder het deksel op te tillen. Verhit ondertussen in een grote pan de olie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak, roerbak, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook en champignons toe en bak het geheel, roerend tot de champignons zacht worden, ongeveer 5 minuten. Voeg bouillon en rozemarijn toe, breng aan de kook. Dek af en haal van het vuur. Controleer de rijst na 30 minuten. Als het nog niet klaar is, dek af en ga door met koken, tot 10 minuten. Roer 2 kopjes gekookte rijst en schapelerwten met bouillon en breng aan de kook. Bedek en blijf nog 5 minuten koken. Voeg de spinazie toe en kook ongeveer 1 minuut zonder deksel. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met kaas en serveer onmiddellijk.
Porties: 4