- Kalfsvlees - 500 gram
- Bouillon - 1 liter
- Ui - 1 stuk
- Wortel - 2 stuks
- Knoflook - 1 stuk (kop)
- Champignons - 250 gram
- Anjer - 2 stuks
- Dooierei - 2 stuks
- Zure room - 180 milliliter
- Citroensap - 1 st. een lepel
- Een boeket pittige kruiden - 1 stuk (tijm, laurier, peterselie)
- Zout, peper - - Naar smaak
Kalfsvlees snijd ze in grote blokjes, doe ze in een grote pan. We maken de lamp schoon, steken er de spijkers in. Voeg de ui toe aan het kalfsvlees in een pan. Wortelen in verschillende delen gesneden, het hoofd van knoflook wordt gehalveerd. Voeg toe aan de pan. We binden de pittige kruiden in een boeket. Plaats de corsage in de pan. Vul de inhoud van de pan met bouillon op kamertemperatuur. Bedek het deksel, doe het op middelhoog vuur en kook een half uur. Na de aangegeven tijd voegen we de champignons, zout en peper aan de pan toe. Bedek en kook nog een half uur. De resulterende bouillon wordt gefilterd. Ui, knoflook en bos worden weggegooid. Kalfsvlees, wortelen en champignons worden in een schaal gedaan, afgedekt met een deksel en een handdoek - om niet te koelen. Giet de bouillon terug in de pan. Meng eidooiers en zure room. Het resulterende mengsel wordt in een hete bouillon gegoten. Klop de garde tot hij homogeen is en verwarm hem op laag vuur, maar breng hem niet aan de kook. Haal de pan van het vuur, leg het kalfsvlees, de wortels en de champignons in een hete saus. Hier voegen we citroensap toe. Roer en laat gedurende 10 minuten onder het deksel staan. Serveer tot het gerecht is afgekoeld. Eet smakelijk!
Porties: 5