- tortilla's - 4 stukken
- olijfolie - 1 st. een lepel
- middellange boog - 1 stuk
- Gemalen komijn - 1 1/2 theelepels
- rode pepervlokken - 1/4 theelepels
- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
- tomatenpuree - 2 Art. lepels
- gemalen rundvlees - 450 gram
- teentjes knoflook - 3 stuks
- maïskorrels - 300 gram
- spinazie - 3 kopjes
- Geraspte kaas - 2 kopjes
Verwarm de oven voor op 200 graden. Knip de tortilla's met een mes in een vorm met een verwijderbare bodem met een diameter van 22 cm en smeer de bodem en de zijkanten van de vorm licht in met olie. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, komijn en rode peper toe, breng op smaak met zout en peper. Bak tot de ui zacht is, van 3 tot 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe. Verhoog het vuur, voeg rundvlees en knoflook toe. Bak en pureer het vlees met een lepel tot het roze kleurt, 4 tot 6 minuten. Voeg maïs en spinazie toe, bak ongeveer 2 minuten. Plaats een cake in de voorbereide vorm. Gelijkmatig verdelen op een platte koek 1 1/2 kopjes rundvleesmengsel en 1/2 kop kaas. Herhaal met nog twee lagen. Leg de resterende cake neer en strooi de resterende 1/2 kop kaas. Bak de cake tot de bovenkant bruin is, van 15 tot 20 minuten. Leg de cake op een snijplank en snij in plakjes. Indien gewenst serveren met koriander en zure room.
Porties: 4