Gelukkig voor de fans van solenenkogo, zijn er veel alternatieven voor de standaard tafelzout: grof koosjer (verkocht in de winkels Joodse voedsel), steen, de zee of de unieke soorten met deeltjes van klei en mineralen uit India en Hawaii (verkocht in de winkels oosten en gezonde voeding, in grote supermarkten ).
De kristallen van dit soort zout zijn groter dan tafelzout, daarom bevat een theelepel minder natrium. Bovendien, in feite dit soort zout strooi voedsel vlak voor het opdienen, in plaats van in het proces van koken: gezondheidsdeskundigen zeggen dat dit de hoeveelheid verbruikt natrium vermindert. Maar goed, tafelzout voor de menselijke gezondheid is erg handig.
Tafelzout in plaats van kruiden
Maar de verscheidenheid aan stoffen die aan veel soorten tafelzout voor de menselijke gezondheid wordt toegevoegd, is hier niet toe beperkt. Steeds meer koks hun gerechten te doen herleven het experimenteren met gearomatiseerde eetbare zouten voor de vervaardiging van zout dat ze gemengde kristallen met specerijen, kruiden, zaden en zelfs bloemen, groenten en fruit (bijv., Viooltjes, citroen of gedroogde paddestoelen). Als een laatste aanraking brengt dergelijk zout een element dat zelf geen smaak- of smaakstoftoevoegsel kan geven.
U kunt bijvoorbeeld verse basilicumbladeren aan het gerecht toevoegen , maar het met basilicum op smaak gebrachte zout zorgt voor een ongebruikelijke textuur die niet kan worden verkregen door het gras zelf te gebruiken. Andere experts zijn het erover eens dat deze nieuwe combinatie van smaak en textuur, voorgesteld door Walter Pisano, de eetlust stimuleert en het gerecht expressiviteit geeft.
De eenvoudigste en meest voorkomende manier om een op smaak tafelzout te verkrijgen - vouw gestampt smaakmaker (kruiden, specerijen, zaden, fruit, groente of bloemen) om de geselecteerde zout, het beste van het "nuttig" soorten. Als u gewoon zeezout gebruikt, combineer dit met het additief en maal het mengsel in een keukenmachine. Als u zout met een speciale kristallijne structuur gebruikt, bijvoorbeeld Maldon of "fleur de sel", maal het additief dan afzonderlijk in een maalmolen en meng het dan met het zout, zonder de kristallen te beschadigen.
Chad Galiano, chef-kok "Neomi's Grill" in het Trump International Hotel "Sonesta Beach Resort", Florida, VS:
"Anijs tafelzout, die ik strooi geblancheerde sojabonen, heb ik op advies van zijn schoonmoeder. Ze gemalen anijszaad altijd toe te voegen in een korreltje zout Meldonskoy".
Walter Pisano, chef-kok van het restaurant "Tolio", Seattle, VS:
"Aardappelen, ik gekruid met extra - het mengen van droog eekhoorntjesbrood en zeezout in een keukenmachine dezelfde methode bereid ik het zout met basilicum, het mengen van zeezout met dezelfde hoeveelheid van basilicum, gebruik ik meestal een op smaak zout voor kruiden van kant en klaar maaltijden, maar eenmaal per ongeluk .. Ik heb het gemengd en het paddenstoelenzoutmengsel gezout en toen gebakken. Er was iets nieuws te proeven - zoals een vis die met specerijen werd ingewreven! '
Het is het niet waard om tijdens het picknickseizoen gerookt zout te koken . Als u een houtskoolgrill gebruikt met een afsluitdeksel. Doe een laag zeezout op een metalen schaal en laat het na het koken op de grill liggen. Sluit de grill en laat het zout tot de volgende ochtend in de rook staan en drenk het. Het is mogelijk om de smaak van zout te veranderen wanneer het aantrekken van houtskool chips of chips van verschillende soorten bomen en bestrooi ze met kruiden of specerijen, bijvoorbeeld hele takken lavendel, korianderzaad, etc. Hun aroma zal tijdens het roken in het zout worden opgenomen.
Gerookt zout heeft een uitgesproken, sterke smaak en kan het beste worden gecombineerd met eiwitproducten: vlees, vis, melk. Hoewel sommige koks het gebruiken voor het bakken (bijvoorbeeld thuiskrakers - droge koekjes - of chocoladedesserts), geeft dit een meer complexe en ongewone smaak.
Met deze methode "dringen de ingrediënten aan", zodat hun smaak wordt opgenomen in het zout. Zet een substantie met een sterke geur in een afgesloten container met zoutkristallen, schud om de inhoud te mengen en laat een paar dagen, weken, maanden staan.
Alexander Talbot en Aki Kamozawa, chef-kok van het Keiya Grand Restaurant, Pagosa Springs, Colorado, VS:
"Vanilla pods of truffels zijn duur, maar als gevolg van de sterke smaak, zijn ze uitstekend op smaak. We snijden een vanillestokje doormidden en schraap de zaadjes uit de kern, en dan meng ze met zout en de resterende pod. Verwijder de zaadjes (pod blijft in zout in een paar dagen voor verdere aromatisering).
Truffelzout wordt op dezelfde manier bereid : we snijden een truffel in verschillende delen en houden het in een pot met zout totdat het zout het gewenste niveau van de ernst van de geur bereikt. Verwijder vervolgens de stukjes truffel (en gebruik ze onmiddellijk voor voedsel - ze zijn duur!). Eieren, risotto's en knolgroentesoepen worden perfect gecombineerd met truffelzout, dat op deze manier is gearomatiseerd. Daarin kun je truffels toevoegen. "
Tafelzout voor de menselijke gezondheid .
Natte koosjer of een grof zout om de smaak gelijkmatig te verdelen. Combineer vochtig zout fijnstampen aromatisch toevoegsel, zoals groene thee poeder en het mengsel werd vervolgens langzaam bakken in de pan (zoals geroosterde zaden) totdat het volledig droog is.
Noriyaki Yasutaki, chef-kok van de sushi in het restaurant "Perris", Washington, VS:
"Roasting -. Mijn favoriete manier van koken op smaak Zout met groene thee is ideaal voor vele soorten vis, zowel rauw als gebakken in beslag of gegrild In Japan hebben we het traditioneel toe te voegen aan een schotel van rijst met nori zeewier en gedroogde vis. vlokken tonijn.