Tortelli met pompoenvulling en ricotta Tortelli is een soort Italiaans vers eidebakje bereid met verschillende vullingen, die meestal worden geserveerd in bouillon of met gesmolten boter. Tortelli met pompoen wordt traditioneel gekookt in de provincie Mantova in Noord-Italië, beroemd om zijn heerlijke pompoen. Dit gerecht is erg beroemd in Italië en is een van de hoofdgerechten op het menu op kerstavond. Volgens de legende werden de tortelli in de Middeleeuwen uitgevonden, na de ontdekking van Amerika, toen een groot aantal pompoenen naar Europa werd gebracht. Een speciaal kenmerk van dit gerecht is de combinatie van pompoen, amandelen en ricotta, die sappigheid en zoetheid geeft aan verse pasta, en is geweldig voor een speciaal zaterdagdiner op koude winterdagen.
ingrediënten:- Tarwemeel 200 g
- Eierenkip 2 st.
- Zout 1 snuifje
- Pompoen 400 g
- Amandel 50 g
- Gemalen nootmuskaat 1 theelepel.
- Parmezaanse kaas 30 g
- Ricotta-kaas 130 g
- Peper zwart gemalen 1 snuifje
- Zout 1 snuifje
- Aardappelzetmeel 1 theelepel.
- Boter 50 g
- Bouillon van groente 100 ml
- Stap 1 Om een verse eierdeeg te bereiden, heb je eieren, bloem en zout nodig. Voor het bereiden van de vulling - pompoen, Amaretti-koekjes of gemalen amandelen, Ricotta-kaas en Parmezaanse kaas, nootmuskaat, zout en peper. Voor saus-boter en een beetje groentebouillon.
- Stap 2 Om een pasta te maken, giet je de bloem op het werkoppervlak en maak je een piramide. Maak de eieren los, zout. Voor elke 100 gram bloem is er 1 ei. Voeg met een vork meel toe aan de eieren van de randen van de piramide en meng het deeg langzaam.
- Stap 3 Kneed het zachte deeg, rol de bal. Als het deeg te steil is, voeg dan een lepel warm water toe. Wikkel de pasta in een film en laat hem een uur in de koelkast staan.
- Stap 4 Bereid ondertussen de vulling voor. Snijd de pompoen, leg hem in folie en bak in de oven tot hij zacht is.
- Stap 5 Gooi de Amaretti-koekjes of, bij gebruik van amandelen, in kleine kruimels en voeg geraspte Parmezaanse kaas toe.
- Stap 6 Pers de pompoen goed uit de overtollige vloeistof met een zeef. Voeg ricotta en een droog amandelmengsel toe. Voeg ook een lepel zetmeel toe voor een dikkere consistentie. Roer goed.
- Stap 7 Bereid de voorbereide pasta in de formatie, ongeveer 2 mm dik. Poedermeel, om niet versleten te raken. Laat 15 minuten op tafel staan om het een beetje te laten uitharden.
- Stap 8 Snijd in reepjes van ongeveer 4-5 cm breed. Snijd elke strook in rechthoeken. Op de ene helft lag een theelepel toppings en olie de randen met water.
- Stap 9 Zet de randen vast met een vork en laat de ready tortelli 5 minuten op tafel liggen.
- Stap 10 Kook het water in een pan en voeg zout toe. Laat alle tortelli zakken. Nadat de tortelli zijn opgekomen, kook je nog 3 minuten. Omdat de pasta vers is, kost het minder tijd om hem te koken. Verdeel niet te veel pasta, en dan kunnen de tortelli uit elkaar vallen. Serveer met gesmolten boter met een halve kop bouillon.