- Varkenshaas zonder bot - 1 stuk (1,8-2 kg)
- olijfolie - 2 items. lepels (plus 1 theelepel)
- takje rozemarijn - 6 stuks
- grote takjes tijm - 8 stuks
- takje salie - 8 stuks
- takje chaiber - 8 stuks (optioneel)
- Sjalot bollen - 4 stukken
- knoflook - 2 items. lepels
- mosterd - 3 Art. lepels
- droge vermouth - 1/3 kopjes (saus)
- mosterd - 2 theelepels (saus)
- kippenbouillon - 1 3/4 kopjes (saus)
- ongezouten boter - 1 1/2 Art. lepels (saus)
- meel - 1 1/2 Art. lepels (saus)
1. Verwarm de oven voor op 175 graden met de standaard in de middelste stand. Droog varkensvlees en breng op smaak met 1 theelepel zout en 1 theelepel peper. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak het varkensvlees aan alle kanten en leg het op een grote schaal. Doe de helft van alle kruiden op een bakplaat. 2. Meng de fijngehakte sjalotjes, gehakte knoflook, mosterd en 1 eetlepel olijfolie. Smeer het varkensvlees van alle kanten. Over het gras laten vallen. Bak in de oven gedurende 1 uur. 3. Bestrooi het varkensvlees met de resterende kruiden en giet de resterende 1 theelepel olie. Blijf 5 tot 15 minuten bakken tot de vleesthermometer een temperatuur van 60-63 graden registreert. Leg het varkensvlees op een snijplank en laat 15 tot 25 minuten afkoelen. Maak op dit moment de saus. Verwarm de pan waar het varkensvlees werd geroosterd, op middelhoog vuur. Voeg vermout en mosterd toe, breng aan de kook, roer en schraap het resterende vet tot de vloeistof met de helft is verminderd. Voeg de kippenbouillon toe en laat gedurende 3 minuten sudderen. Zeef het mengsel door een fijne zeef. Als je meer dan 1 kopje krijgt, kook het mengsel dan tot het minder wordt; als minder - voeg water toe. 4. Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en kook, tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Klop met vermout en kook tot de saus iets dikker is, ongeveer 3 minuten. Serveer gesneden varkenslende met gekookte saus.
Porties: 10