Het kind heeft zijn aandacht ongetwijfeld al gericht op de veelkleurige schimmelvlekken, die op miraculeuze wijze "bloeien" op een vergeten broodkorst of in een pot jam.
Voor kruimels kan het echt een wonder lijken: gisteren zag het stuk brood er nogal gewoon uit en vandaag ... bedekt met grijze, gele, blauwe vlekken! "Wat is het?" Waar kwam het vandaan? Is het mogelijk om dergelijk brood te eten? "- vroeg een beetje pokachka, of misschien begon het niet met schimmel, maar met ziekte:" 's Avonds was ik volkomen gezond, maar vandaag? " Of de kleine zag zijn moeder het gistdeeg uitrollen: "Waarom piept het onder de deegroller? En waarom komt het uit het pakket? En wie heeft gaten gemaakt in de test? "Kinderen kunnen niet wachten om alles te leren!
En echt, wat weten we eigenlijk van deze en andere micro-organismen die ons elke dag omringen?
Debunking mythen
De meeste mensen zijn er zeker van dat microben - één nadeel en ze moeten ernaar streven te vernietigen met alle beschikbare middelen: van het wassen van handen met antibacteriële zeep en eindigend met de behandeling van elke vierkante centimeter van het appartement met chloorbevattende middelen. Iemand krijgt zelfs ultraviolette lampen voor de kinderkamer, in plaats van in hun handen te wrijven: "Nou, wacht even! Zoals in het ziekenhuis zal er zijn: reinheid en onvruchtbaarheid! "Maar ondertussen weten wetenschappers al lang - microben, of, zoals ze correcter worden genoemd, micro-organismen, zijn overal, dus het is nutteloos om ermee te worstelen. je eigen organisme.
Soms vraagt elke moeder zich af wat voor soort heilzame bacteriën zijn en wat nuttiger is voor het kind. Bovendien, zonder micro-organismen, zou het leven op aarde helemaal niet mogelijk zijn geweest!
De wereldwijde cyclus van stoffen komt precies met hun actieve participatie: als deze kleine werkers ooit verdwenen, zou de planeet heel snel begraven worden door de overblijfselen van dode planten en dode dieren. Ze keren terug naar de bodem zodra de minerale stoffen er door de planten uitgehaald zijn, waardoor de vruchtbaarheid geregeld is, en de voedselproducten die dagelijks op onze tafel liggen?
Maar dit werkte weer, de micro-organismen werkten: dronk de melk in een verscheidenheid van zure melkproducten, maakte brood van het gistdeeg weelderig, beter gebakken en gemakkelijk geassimileerd, bewaard voor ons gebeitste en gebeitste producten, zorgde voor zelfs onze vrije tijd, maakte alcoholische dranken, probeerde ons van lekkernijen te voorzien - bijvoorbeeld kazen met edele vorm "Roquefort" en "Camembert". Culinaire specialisten gebruiken citroenzuur gewonnen uit schimmels (die ook tot de microworld behoren), agronomen - bacteriële preparaten voor de bestrijding van ziekten en plagen van gecultiveerde planten, zoötechnici bereiden voedzame en lang opgeslagen feeds voor landbouwhuisdieren (zoals silage), apothekers - een verscheidenheid aan antibiotica voor , vaccins, enzymen, vitamines ... We worden meerdere keren per dag geconfronteerd met de eindproducten van microbiële activiteit, zonder er zelfs maar aan te denken.
En de onzichtbare metgezellen die op ons en in ons leven? Natuurlijk zijn er onverwachte bezoekers, maar de meeste van hen zijn opgenomen in de eredienst "Normale menselijke microflora": micro-organismen leven op veel plaatsen in de huid en slijmvliezen, maar de meeste van alle microben leven in de darmen, waar ze werken voor het welzijn van het menselijk lichaam. Sommige produceren enzymen, helpen bij het meer volledig opnemen van de voedingsstoffen van het binnenkomende voedsel, anderen produceren vitamines, die worden geabsorbeerd door de wand van de darm en worden gebruikt door het gastheerorganisme van deze hele broeders. De derde (acidofiel en bifidoba) Terii, alsmede E. coli) antibiotische (m. e. onderdrukken levensactiviteit) eigenschappen ten opzichte van rottende en pathogene microben.
Nu begrijp je wat de nuttige bacteriën zijn en waarom is het belangrijk om zure melkproducten te gebruiken, vooral met het voorvoegsel "Bio" in de naam (ze bevatten, naast de gebruikelijke melkzuurbacteriën, bifidobacteriën)? Degenen die de darm veilig zullen bereiken (en velen zullen slagen), zullen daar blijven en tijdelijk wortel schieten ten behoeve van de mens.
Vlieg in de zalf
Niet alles is echter zo stralend. Zoals elk wezen in de natuur, zijn de microben verschillend en vallen ze niet onder de definitie van 'absoluut schadelijk' of 'absoluut nuttig'. Je kunt de verschillende en vaak gevaarlijke besmettelijke ziektes niet verdisconteren - opnieuw zijn ze de schuld, onzichtbare micro-organismen. Natuurlijk hebben wetenschappers geleerd om met veel van hen te vechten - op sommige plaatsen is zelfs een planetaire overwinning behaald, met sommigen werd een tijdelijke wapenstilstand gesloten (bijvoorbeeld melaatsheid, of, zoals het anders wordt genoemd, melaatsheid, het aantal gevallen in de wereld daalt elk jaar, maar tot nu toe is het te vroeg om te spreken over iemands overwinning op een ziekte). Andere ziekteverwekkers vormen tot nu toe een ernstig gevaar, ondanks het huidige niveau van ontwikkeling van de geneeskunde, bijvoorbeeld tuberculose. En nieuwe ziekten verschijnen met trieste regelmaat: onthoud ten minste AIDS of de Mexicaanse griep (hoewel velen van hen slechts voorwaardelijk nieuw kunnen worden genoemd - meestal is dit een al lang bekende wetenschap, maar nu een gemuteerd microbieel met nieuwe eigenschappen).
Naast het feit dat micro-organismen verschillende infectieziekten veroorzaken, veroorzaken veel van hen menselijke en andere schade - bijvoorbeeld leiden tot bederf van voedsel. En vaak zijn dit dezelfde vrienden: melkzuurbacteriën fermenteren verse melk; gisten leiden tot fermentatie en verzuring van sappen en fruit; schimmel ... Echter, met schimmel is alles duidelijk. Gelukkig heeft een persoon geleerd om met dit soort problemen om te gaan - geen wonder dat er tegenwoordig veel manieren zijn om producten te conserveren en te steriliseren: van banaal koken tot ultrageluidbehandeling, van eenvoudig drogen tot het aanbrengen van chemische conserveermiddelen, waardoor de houdbaarheid meerdere keren of zelfs een orde van grootte wordt verlengd.
Wie zou bang moeten zijn
Om uzelf te beschermen tegen echt schadelijke microben en vrienden te maken met nuttige (of onschadelijke) dieren, volstaat het om eenvoudige, bekende regels in acht te nemen: handen wassen voor het eten en na het bezoek aan het toilet, na thuiskomst van waar dan ook gewassen groenten wassen op de markt of in de winkel en fruit, bewaak de houdbaarheid van producten, tijdens epidemieën, beperk contact met mogelijke dragers van infectie. En over het algemeen zijn de algemene regels voor hygiëne en sanitaire voorzieningen nog niet geannuleerd, maar het lijkt overbodig om microben thuis alomtegenwoordig en regelmatig te vernietigen. Daar zijn verschillende redenen voor. Ten eerste, zoals gezegd, bacteriën en sporen van schimmels zijn overal aanwezig, daarom is het gebruik van de behandeling niet erg lang. Ten tweede worden niet alleen schadelijke microben blootgesteld aan vernietiging, maar de rest (nuttig en onverschillig voor het organisme), en wetenschappers hebben al bewezen dat regelmatige ontmoetingen met vertegenwoordigers van de microworld noodzakelijk zijn voor de vorming van normale immuniteit voor het kind. En ten derde zijn ontsmettingsmiddelen meestal vrij agressieve stoffen, die niet alleen op micro-organismen werken, maar ook op huisdieren en mensen.
Laten we met de baby spelen
We zullen spelen in wetenschappers-microbiologen, die verschillende experimenten doen met micro-organismen. Het is duidelijk dat de microscoop niet in elk huis is, en zelfs als die er is, dan zijn de bacteriën er zelfs niet eenvoudig mee te zien - we hebben speciaal gereedschap, kleurstoffen nodig ... De microben zijn echter zo goed dat ze zelf moeilijk te zien zijn, maar hun werk - alsjeblieft ! Leg eerst aan de baby uit wat microben zijn, waar ze wonen, wat ze doen, waarom we ze niet zien. En begin dan met het bestuderen van de fascinerende en diverse microkosmos! Bedenk dat sommige experimenten zijn ontworpen voor zeer jonge mensen en anderen - zijn beschikbaar voor het begrip van reeds volwassen kinderen.
Waarom werd de melk zuur?
Voer een eenvoudig experiment uit - giet verschillende kopjes verschillende melk in: gesteriliseerd (met een lange houdbaarheid), gepasteuriseerd (ook gekocht) en gekookt (u kunt koken en gepasteuriseerde melk). Indien mogelijk kunt u huismelk toevoegen die niet met warmte is behandeld. Laat het kind het experiment alleen volgen: elke dag controleert hij de toestand van de 'experimentele onderwerpen'. Voor een ouder kind kan het interessant zijn om een 'Dagboek van observaties' te houden - net als echte wetenschappers!
Aan het einde van de studie moet de baby een conclusie trekken - welke melk is snel zuur? Waarom? Op hun beurt moeten ouders uitleggen wat de oorzaak van de fermentatie is (melkzuurbacteriën zijn hetzelfde als in alle gefermenteerde melkproducten die in de winkel worden verkocht), waar de bacteriën vandaan kwamen (normaal zijn deze bacteriën altijd aanwezig in de melk, ze komen daar vanaf het oppervlak) voeders, kruiden gevoed door koeien), hoe het bederf van melk te voorkomen (want deze melk wordt eerst op een bepaalde temperatuur (ongeveer 60-80 C) verwarmd en daarna snel gekoeld), waarom de melk koel bewaard moet worden plaats (in de koelkast vertraagt de ontwikkeling van alle bacteriën, dus de melk verzuurt niet langer).
Hoeveel gaten zitten er in de test?
Het kind heeft waarschijnlijk interesse om te weten wie zoveel gaten in het brood heeft gemaakt. Om het proces van alcoholfermentatie duidelijk te illustreren (namelijk dit fenomeen wordt veroorzaakt door speciale microscopische schimmels - gist en leidt tot het losraken van het deeg), suggereert het dat het kind samen met u de hele weg herhaalt die het brood passeert voordat u bij ons op tafel komt. Kneed het deeg met de toevoeging van gist, laat het brouwen (op dit moment vermenigvuldigt de gist met het vereiste niveau en gaat verder met het verwerken van de suiker in het meel tot alcohol en koolstofdioxide) en bak het. Alcohol in het bakproces zal verdampen en de gasbelletjes veranderen in die meest vermakelijke gaten.
Over het algemeen kun je met gist veel spannende experimenten uitvoeren. Kneed bijvoorbeeld dezelfde klompen deeg, maar met de toevoeging van verschillende gist - droog, vochtig geperst of zelfgemaakt en vergelijk welk deeg sneller zal stijgen. De resultaten kunnen door de moeder worden gebruikt bij de volgende partij zelfgebakken brood. Je kunt met de samenstelling experimenteren: voeg meer suiker, boter of melk toe en neem de gist op dezelfde manier en controleer welk soort deeg de gist beter reproduceert. Je kunt het effect van temperatuur op de snelheid van het rijzen van het deeg bestuderen: zet de geknede deegstukken in warmte (op de batterij, bij de kachel), in de kou (op het raam of in de koelkast) en laat deze op kamertemperatuur komen. Alle uitgevoerde experimenten zullen de meiden-toekomstige huisvrouwen duidelijk helpen! - om de basisvoorwaarden voor het juiste kneden van gistdeeg en voor jongens - voor nieuwsgierige onderzoekers - te begrijpen en onthouden om ongemerkt de moeder van de keuken te helpen.
"Velvet" op zure room
Op het oppervlak van veel zure melkproducten (vaak zure room of yoghurt) na een lange opslag, kunt u soms een prachtige wit-crèmekleurige fluwelen laag zien. Dit zijn opnieuw de micro-organismen die we kennen - schimmels, meer precies, hun representatieve - melkschimmels. In tegenstelling tot gefermenteerde melkbacteriën is melkschimmel, indien ingevoerd in het product, niet eetbaar. Bewonder daarom het natuurlijke "fluweel" en gooi het product weg zonder spijt.
Wie woont er in Kvass?
Voor de ervaring, een oud kvas of bier, één voorwaarde: kvass moet natuurlijk zijn, dat is zogenaamde levende gisting.
Er is niets bijzonders mee te doen - giet het gewoon in een container en plaats de keuken op tafel. Sluit het deksel niet goed. Na verloop van tijd wordt een dunne film gevormd op het oppervlak van kwas, bestaande uit een aantal azijnzuurbacteriën. Tegelijkertijd verschijnt een kenmerkende geur van azijnzuur en na verloop van tijd. Leg het kind uit dat deze bacteriën zuurstof zijn, dat zich in de lucht bevindt en daarom op het oppervlak drijven en niet naar de bodem zinken; ze verwerkten de alcohol in kwas, in het ruikende azijnzuur.
Waarom spoelt het ei niet?
Ervaring kan worden uitgeoefend nadat u aandacht hebt besteed aan het wijdverbreide verschijnsel van het kind in de natuur en het leven - het bederf van producten. Alles wat op onze tafel gebeurt, op de een of andere manier, ondergaat vroeg of laat bederf - het sappen, rotten, schimmels. Allemaal, maar niet allemaal! En zonder het gebruik van chemische conserveermiddelen kunt u verbazingwekkende producten vinden, beschermd tegen bederf door de natuur zelf - ui, knoflook, honing, ei ...
Dat is de laatste en zal worden besproken. Nodig een jonge wetenschapper uit om een kippenei te breken, de dooier te scheiden en een experiment met het onbewerkte eiwit uit te voeren. Je moet het in sommige gerechten schenken en ter vergelijking een ander product in dezelfde verpakking doen, bijvoorbeeld melk. De baby moet wachten tot het eiwit begint te verslechteren. Wanneer gebeurt dit? Als de kip die het ei droeg gezond was, zou het nooit - het eiwit, liever gezegd, gewoon droog zijn, dan begint het te rotten. En speciale stoffen helpen hem hierbij, de belangrijkste daarvan is lysozyme (dat trouwens in het menselijk lichaam zit - zit in speeksel en traanvocht), dat de inhoud van het ei beschermt tegen bacteriën.
Misschien zal deze ervaring uiteindelijk een kleine nehochuhu overtuigen om een nuttige zaadbal te eten? Kortom, maak vrienden met de microben zelf en leer dit aan je baby - het is leuk en nuttig. Moedig het kind aan om al vroeg van de kindertijd te genieten!