Bozbash in de Kaukasus wordt een dikke, stevige en geurige vullende soep genoemd, gekookt op basis van een rijke vleesbouillon. Van andere soortgelijke gerechten wordt het recept gekenmerkt door de aanwezigheid van componenten als kikkererwten (kikkererwten) en kastanjes. Het is waar dat de laatste, in afwezigheid van de hand, kan worden vervangen door de meest voorkomende aardappelen.
Scherpe Bozbash van schapenvlees
Dit recept zal liefhebbers van eten "met een vonk" aanspreken. Door het gebruik van bittere pepers, blijkt het gerecht erg heet te zijn. Als u het element van scherpte enigszins wilt verzachten, kunt u gemalen paprika of zoete Bulgaarse peper gebruiken.
Noodzakelijke ingrediënten:
- lam op het bot - 600 g
- kikkererwten - 120 gr
- aardappelen - 600 gr
- ui - 2 st.
- tomaten - 3 stuks
- wortels - 2 stuks
- bittere paprika's - 50 gr
- ghee
- zout
- frisse greens
Stapsgewijze instructies
- Kikkererwten dompelen gedurende 5-6 uur onder in water bij kamertemperatuur.
- Vlees gespoeld, ontdaan van films, in grote stukken gesneden, in een geëmailleerde pot gedaan en met gefilterd koud water gegoten. Giet vervolgens de benodigde hoeveelheid kikkererwten in en zet op middelhoog vuur.
- Kook anderhalf uur, af en toe roeren.
- Uien gesneden in halve ringen, tomaten - kleine blokjes, wortels - kleine stukjes en bespaar op zonnebloemolie tot gouden kleur samen met hele peulen van bittere peper.
- Aardappelen wassen, schillen, plakjes hakken en naar vlees sturen. Voeg vervolgens de gefrituurde groenten toe.
- Voeg zout naar smaak toe, besprenkel met kruiden, kruiden en kook nog een half uur op laag vuur, bedek de pan met een deksel.
- Serveer op de tafel met versgebakken brood.
Hoe een rundvlees van een runderborst te koken
Als je geen lamsvlees bij je hebt, maar je wilt de bozbash toch koken, dan kun je gestoomd rundvlees gebruiken. De soep is niet zo vet als bij schapenvlees, maar niet minder geurig, rijk en smakelijk.
Noodzakelijke ingrediënten:
- kikkererwten 250 gr
- rundvleesvlees - ½ kg
- appels - 2 stuks
- aardappelen - 1 \ 2 kg
- uien wit - 2 stuks
- aubergine - 1 st
- knoflook - 5 denticles
- plantaardige olie - 2 el
- tomatenpuree - 2 el
- koriander - ½ balk
- peterselie - ½ balk
- basilicum - 1/2 van de balk
- peper gemalen
- zout
Stapsgewijze instructies
- Rundvlees gespoeld, in middelgrote stukken gehakt, in een diepe pan gelegd en met koud water gegoten, zodat het vlees iets bedekt. Kook gedurende 1,5 uur regelmatig het schuim dat op de bouillon verschijnt eruit.
- Parallel, in een andere container plaats de kikkererwt voorgedrenkt gedurende 5-6 uur, giet 600-700 ml water en stuur naar de kachel. Kook op gemiddeld vuur ongeveer anderhalf uur.
- Nadat de tijd is verstreken van de kikkererwten, drain het water en breng het over naar het vlees.
- Ui snijdt en bespaart plantaardige olie. Aardappelen, aubergines en appels snijd ze in plakjes.
- Alle groenten worden gecombineerd en verscheept in een pan om te roosteren en voorzichtig gemengd. Doe de tomatenpuree, zout, peper en knoflook, ga door de pers en kook nog eens 25 minuten.
- Klaar om de soep van het vuur te verwijderen, bestrooi met een mengsel van fijngehakte groenen en serveer op de tafel.
Traditionele soep kufta-bozbash in Azerbeidzjaans
Het is op dit recept dat bozbash in Azerbeidzjan al lang is gekookt. De bijzonderheid van het gerecht is dat vlees niet wordt gehakt met brokken, maar gehakt vlees.
Noodzakelijke ingrediënten:
- gehakt - ½ kg
- water 2,5 liter
- rijst - 125 gr
- Koerdische vet - 2 el
- Imeretiaanse saffraan - ½ tl
- aardappelen - 5 st.
- kikkererwten 150 gr
- pruim - 6-8 stuks
- tomaten - 3 stuks
- ui - 2 st.
- koriander - 1 straal
- dille - 1 bos
- zout
- munt
- kurkuma
- gemalen zwarte peper
Stapsgewijze instructies
- Kikkererwten dopen in het water voor de nacht. Spoel voor het koken af in een pan en zet op middelhoog vuur.
- Wanneer de vloeistof kookt, vermindert u het vuurniveau en voegt u de grote tomaten toe, die eerder van de schil zijn gepeld. Kook minstens een uur onder het deksel.
- Parallel, kook in een andere container rijst tot het half gaar is.
- Verwarm in een klein glas de saffraan met kokend water en dek af met een schotel zodat het aroma niet vervaagt.
- Schil de ui en hak deze fijn, snijd de aardappelen in plakjes.
- Meng in een kom gehakt, gespoelde rijst, zout, peper en de helft van de uien in stromend water. Masseer en mix voorzichtig 6-8 kyufta (ballen ter grootte van een kippenei, qua uiterlijk qua gehaktballen). Binnenin om te investeren in een hele alycha, bevrijd van de steen.
- Voeg aardappels en kufta in een pan toe aan kikkererwten, kook gedurende 15-20 minuten. Giet vervolgens het resterende volume ui, gemalen peper en fijngehakte krokant.
- Zout, breng op smaak met kruiden, giet saffraan dressing, breng aan de kook, zet uit en dek af.
- Na 15 minuten op tafel serveren, inschenken in serveerschalen en besprenkelen met verse kruiden.
Hoe brokaatbrokaat bereiden: een recept met een foto van Stalik Khankishiyev
De beroemde culinaire adviseurs koken bozbash op bouillon van het vlees van een jong lam. Volgens Stalik krijgt de soep in dit geval een geheel ongebruikelijke, voortreffelijke smaak en een zeer aangename, rijke smaak.
Noodzakelijke ingrediënten:
- lamsvlees op het bot - 1 kg
- kikkererwten ½ kg
- gedroogde kersenpruim - 300 gr
- aardappelen - 800 gr
- ui - 1 st.
- kurkuma - ½ theel
- tinctuur van saffraan - 1 theelepel
- zout
- peper
Stapsgewijze instructies
- Was het lamsvlees, droog het voorzichtig met een servet, verwijder de films en snijd het in stukken.
- Diepe pot gevuld met ¾ water, doe er stukjes vlees in, voeg een bol toe, snij in tweeën en kook op een medium vuur gedurende 1 uur.
- Leg dan geschilde aardappelen en kurkuma, zout en peper.
- Voeg de kikkererwten, de kersenpruim toe en kook nog een half uur, volledig klaargemaakt.
- Onmiddellijk voor het afzetten, giet de saffraan tinctuur, haal van het vuur, dek af en laat gedurende 10-15 minuten trekken.
- Om op een tafel in geportioneerde borden te zetten. Bestrooi eventueel met verse kruiden of fijngehakte gedroogde munt.
Bozbash van schaapbrest: video-instructie
Soep, bereid volgens dit recept, wordt rijk en dik. Gedroogde pruimen en gedroogde abrikozen die tijdens het koken worden toegevoegd, verrijken de schaal met een helder aroma en granaatappelsap geeft bouillon en vlees een ongewoon zoet-pittige smaak.