- Aubergine - 2 stuks
- Bulb - 1 stuk
- Tomaten - 3 stukken
- Olijfolie - - Naar smaak
- Meel - 1/3 Glas
- Zout, zwarte peper - - Naar smaak
- Groen - - Naar smaak
Aubergine gesneden in cirkels van ongeveer 5 mm dik. We leggen gehakte aubergines in een kom, bestrooien het met zout en laten het 10 minuten staan. Na 10 minuten moet de aubergine grondig worden gespoeld met zout en worden gedroogd. Vervolgens moet elke plak aubergine in bloem worden gerold en in olijfolie worden gebakken tot een rossige korst. Hak de uien fijn. Hak de tomaten fijn. Bak de uien tot ze transparant zijn op olijfolie, voeg dan de tomaten toe, laat het vuur stoven en kook ongeveer 10 minuten totdat de saus de gewenste consistentie krijgt (iemand houdt van dikker, iemand vindt het andersom lekker). Bij het blussen zout, peper en desgewenst specerijen toevoegen. Leg de gefrituurde aubergine op het bord, giet er voorzichtig de saus over en bestrooi met verse kruiden. De aubergines zijn klaar in het Grieks!
Porties: 4