- Aubergines - 300 gram
- Tomaat - 1 stuk
- Boog - 1 stuk
- Knoflook - 4 tanden
- Plantaardige bouillon - 300 milliliter
- Crème - 200 milliliter
- Zachte roomkaas - 30 gram
- Specerijen - 1 theelepel (basilicum, majoraan of Provençaalse kruiden)
- Hete peper - - Naar smaak
- Zout - Naar smaak
We bereiden de benodigde ingrediënten voor. Groenten grondig afspoelen onder stromend water. Aubergines worden gereinigd van de schil, in willekeurige, niet erg grote plakken gesneden en gedurende 15 minuten in zout water gedrenkt om de bitterheid van deze groente te verwijderen. Daarna schillen we de tomaat van de schil en snijd ze in 4 plakken, samen met 4 plakjes knoflook, doe het in een folie-mand en stuur het 20 minuten in de oven (200 g). In de grootste en diepe koekenpan in olijfolie bakken tot een goudkleurige, fijngesneden uien. Aubergine wordt gewonnen uit water, geperst en toegevoegd aan een koekenpan aan de uien. We schenken een glas bouillon. Voeg zout, peper, kruiden toe, breng het aan de kook, verwijder dan het vuur en stoof het 10 minuten onder het deksel. Meng vervolgens de gestoofde aubergine met de tomaten en knoflook, roer en maal fijn met een blender. Voeg aan de resulterende aardappelpuree een beetje meer peper en roomkaas toe. Giet vervolgens hete room in. Als er weinig zout is, voeg dan toe. Nogmaals, we mengen alles met een blender en onze soep is klaar. Eet smakelijk!
Porties: 3