Weense cake "Eterhazi" Cake is genoemd ter ere van Pavel's diplomaat 3e Anton Esterhazy. Deze slagroomcake werd in het begin van de 20e eeuw ontwikkeld door de specerijen in Boedapest. Al snel kwam ik in Wenen en begon ik bij de Weense merkkeuken te horen. De cake bestaat uit een lichtgele oliecrème, die in de klassieke versie 5 eiwit-amandelkoekjes bevat en is bedekt met een dikke laag witte suikerglans, versierd met een klassiek patroon voor Esterhazy, evenals fruit, noten en chocolade. Dit recept is ontworpen voor een vorm met een diameter van 24 cm. Laten we nu eens kijken naar de beroemde Weense taart. Allemaal goed humeur!
ingrediënten:- Eieren van kip 8 stuks.
- Suiker 150 g
- Citroen 1 st.
- Kaneel gemalen 0,25 tl.
- Amandelkruimel 150 g
- Meel, tarwe 40 g
- Kirsch 2 el. l.
- Boter 300 g
- Eierenkip 3 st.
- Pudding vanille (poeder) 40 g
- Melk 300 ml
- Suiker 150 g
- Suiker vanille 2 theel.
- Confiture Abrikoos 80 g
- Rum donker 20 ml
- Eieren kip 1 st.
- Suikerpoeder 230 g
- Citroensap 1 theelepel.
- Cacaopoeder 1 theelepel.
- Amandelbloemblaadjes 3 el. l.
- Stap 1 Bereid de ingrediënten voor: eieren (cake - 8 proteïnen, room - 3 dooiers, decoratie - 1 proteïne), suiker, gemalen amandelen, bloem, melk, vanillesuiker, puddingpoeder van Dr. Etker, Kirsch, rum, confiture, citroen, cacao, kaneel.
- Stap 2 Klop de blanken in een dik schuim. Voeg suiker toe in porties en blijf kloppen tot het schuim glanzend wordt.
- Stap 3 Voeg de schil van 1 citroen en kaneel toe aan de punt van het mes.
- Stap 4 Zeef de bloem om de cakes weelderig te maken.
- Stap 5 Pas nu alles bij elkaar voorzichtig een garde of een schep, slechts in één richting door bewegingen van onder naar boven.
- Stap 6 Teken op papier een cirkel van 24 cm. Draai de andere kant van het papier om en breng het deeg aan, egaliseer. Bak dus 6 cakes in een voorverwarmde oven op 200 ° C gedurende ongeveer 8 minuten. Ik bakte 3 cakes tegelijk in een elektrische oven met ventilatie op 180 ° C. De filamenten moeten beige-lichtbruin zijn. Direct nadat de gereedheid van de cake is vrijgegeven van het papier en afkoelen.
- Stap 7 Meng de melk met 3 eidooiers en puddingpoeder, kook en kook 1-2 minuten, terwijl je constant in de weg zit. Neem het vuur en voeg Kirsch toe. Laten we het afkoelen.
- Stap 8 Bij kamertemperatuur kloppen met suiker en vanillesuiker. Voeg vervolgens, portiegewijs in de olie, de room toe en klop verder tot het uniform is.
- Stap 9 Op de gekoelde taarten verdeel je de room (cake-room-cake) en dus 5 cakes.
- Stap 10 De resterende room is gelijkmatig verdeeld door de cake en aan de zijkanten.
- Stap 11 Voeg in een beetje warme confiture de rum toe en meng het.
- Stap 12 Op bumegoe overvloed smeren we met confiture de laatste 6e cake.
- Stap 13 Nu, met het papier, draai de cake over de cake en laat hem los van het papier.
- Stap 14 Aan de andere kant bedekken we ook de cake met confiture.
- Stap 15 Bereid nu het glazuur: pers in poedersuiker 1 theelepel. citroensap.
- Stap 16 Klop het eiwit op tot een hardnekkig schuim en voeg suikerpoeder in porties toe en zwaai verder tot het mengsel glanst.
- Stap 17 Voor consistentie moet het glazuur voldoende dik en enigszins gedraineerd zijn. In een ander glas mengen we cacao met 2 tl. glazuur.
- Stap 18 Giet de kers in het midden van de cake. Laten we ons een beetje verspreiden.
- Stap 19 Strijk met een culinaire spatel het glazuur over het oppervlak en de zijkanten van de cake.
- Stap 20 In de spuit, typ het glazuur met cacao en teken, knijpen, cirkels.
- Stap 21 Gebruik de staf onmiddellijk om de strip van het midden naar de rand en van de rand naar het midden te geleiden. Het blijkt een klassieke tekening voor Esterhazy.
- Stap 22 Eindelijk decoreren. Boca overvloedig besprenkelen met amandelbloemblaadjes. Laat de cake minstens 3 uur in de koelkast staan. Over het algemeen geldt hoe langer hoe beter. Eet smakelijk!