Cantharellen Champignonsoep Cantharellen zijn een van de meest populaire paddenstoelen bij de mensen. Ze worden gebruikt voor het bereiden van de eerste en tweede gerechten, maar ook voor het inblikken.Zij houden de vorm goed, kruimelen niet en kunnen enkele dagen in de koelkast in een rauwe vorm in de koelkast worden bewaard. Maar het meest onderscheidende kenmerk van deze schimmels is het gebrek aan worm. Soms kan alleen een draad het been doorboren. Ze groeien bijna de hele zomer in het bos in kudden en zelfs tot midden in de herfst.
ingrediënten:- Cantharellen 500 g
- Water 2 l
- Aardappelen 3 stuks.
- Uien 1 st.
- Groene ui 50 g
- Verse dille 1 bos
- Zure room 150 g
- Zonnebloem geraffineerde zonnebloemolie 2 el. l.
- Boter 50 g
- Zout 1 theelepel.
- Stap 1 Om een hanenboutsoep te maken, neem verse cantharellen, aardappelen, uien, groene uien, dille, geraffineerde plantaardige olie, boter, zure room en zout.
- Stap 2 Cantharellen sorteren, in een vergiet doen, grondig spoelen in stromend water en in stukjes snijden. Kleine paddenstoelen blijven heel achter.
- Stap 3 Vul de champignons met koud water en kook tot ze beginnen te bezinken. Verwijder het schuim tijdens het koken.
- Stap 4 Schil de aardappelen, was en snij ze in plakjes of blokjes.
- Stap 5 Doe de aardappels in de bouillon van cantharellen en laat ze koken tot ze zacht zijn.
- Stap 6 Schil de ui en hak deze fijn.
- Stap 7 Verwarm de plantaardige olie in een koekenpan en bewaar de ui erop.
- Stap 8 Snijd de groene ui in dunne ringen.
- Stap 9 Zout de champignonbouillon, doe de ui erin en kook 5 minuten, voeg dan de groene uien toe en bak nog 5 minuten.
- Stap 10 Haal de soep van het vuur en breng op smaak met boter.
- Stap 11 Dil wassen, drogen en fijn hakken.
- Stap 12 Zet bij het serveren zure room op een bord en besprenkel met gehakte dille.