- konijnenkarkassen - 4-5 stuks
- Binnenvet van konijnen of reuzel - naar smaak
- Zout en specerijen - proeven
Bereiding: Van 4-5 konijnenkarkassen krijg je 7 liter blikjes stoofpot. Als je een 25-liter glazuurtank hebt, kunnen deze zeven blikjes daar vrij in passen. Banken en deksels moeten gedurende 7-8 minuten worden gespoeld en gesteriliseerd. Scheid het vlees van de botten, leg het interne vet apart. Als konijnen mager zijn, kun je reuzel gebruiken. Snijd het vet in kleine stukjes. Breng op de bodem van elke pot het vet in een laag van 2 cm, voeg kruiden toe - 2 laurierblaadjes, 3-4 erwten peper, 2-3 stukjes kruidnagel en andere kruiden op uw verzoek. Leg dan het vlees van het konijn strak. Giet in elke pot een theelepel zout met een glaasje. Bedek het blik met vet. Vul de blikjes met deksels en leg ze op de bodem van de tank. Maar de banken mogen de wanden van de tank en elkaar niet raken. Vul de tank met water, zodat de blikjes dicht bij de schouders komen. Wacht tot het water kookt en zet het vuur lager, zodat water geen potten kan spatten. Op de top van de banken kan onderdrukking worden aangebracht, zodat de deksels de blikjes goed afsluiten. Kook de blikjes vlees gedurende 5 uur. Haal daarna de potten en rol ze meteen op. Schud de pot voorzichtig om te mengen.
Porties: 36