- krenten - 525 gram
- Kishmish - 240 gram
- rozijnen - 240 gram
- gemengd gekonfijt fruit - 120 gram
- Kersen - 180 gram
- bloem - 300 gram
- zout - 1 snuifje
- specerijen voor pompoentaart - 1/2 theelepels
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- gemalen nootmuskaat - 1/2 theelepel vol
- verzachte boter - 300 gram
- bruine suiker - 300 gram
- citroen, schil - 1/2 Stuks
- grote eieren - 6 stuks
- cognac - 3 st. lepels (plus extra cognac voor watergift)
1. Wikkel het formulier voor bakken van buitenaf met papier of krant in twee lagen om de cake te beschermen tegen verbranding. Leg twee lagen perkament op de bodem van de mal. 2. Snij in een halve kers. Snijd het gekonfijt fruit. Meng er een kom, sultanarozijn, rozijnen, gekonfijt fruit, kersen, meel, zout, kruiden voor pompoentaart, kaneel en nootmuskaat in. 3. Klop in een aparte kom de zachte boter en bruine suiker. Meng met een fijn geraspte citroenschil. 4. Voeg de eieren één voor één toe en klop. 5. Voeg de helft van het bloemmengsel en een mengsel van vruchten toe, meng. Voeg vervolgens de resterende bloem en fruit toe. Roer met cognac. Voeg ten slotte cognac toe. 6. Lepel het deeg in de vorm. De achterkant van de lepel maakt het deeg glad en maakt een kleine inkeping in het midden - dit zorgt voor een glad oppervlak voor het aanbrengen van de room tijdens het bakken. Plaats de vorm op een bakplaat geïnstalleerd in de bodem van de oven, op een dubbele laag papier. 7. Bak in 4.5 uur voorverwarmd in de oven op 150 graden, en probeer de ovendeur niet onnodig te openen. Als het mes dat in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt, is de cake klaar. 8. Laat de cake ongeveer een uur afkoelen in de vorm en koel vervolgens volledig af op het rooster. Maak met een vork groeven op het oppervlak van de taart en voeg 2-3 eetlepels cognac toe. Als je wilt, kun je de cake invetten met room.
Porties: 10