Onverwachte omelet Onopvallend woord "kaisershmarrn" vertaald heel pomposely - keizerlijke omelet. Beoordeel niet dat het type gerecht ook geen bijzondere schoonheid is. Eens keizer Franz Joseph I de smaak van deze omelet proefde, werd hij sindsdien een favoriet Oostenrijks dessert, vooral populair in Wenen. Het gerecht heeft zelfs een eigen legende. Naar verluidt, de keizer, verloren bij het jagen, kwam naar de boslodge, hij had erg veel honger en de minnares had alleen eieren, meel en een handvol rozijnen. Ik besloot een taart te bakken. Tot haar ontzetting was ze tijdens het koken in stukken gevallen, ze moest dienen zoals het was, maar de hongerige monarch hield zo veel van het gerecht dat hij bij terugkomst de kok opdracht gaf de bereiding van deze omelet meester te worden. Sindsdien wordt het de Kaiser-omelet genoemd. In één keer is het nodig om te specificeren, dat "omelet" hier een beetje een andere waarde heeft, dan gewoonlijk voor ons. Zoals de culinaire specialist uit Zwitserland mij uitlegde, zijn omeletten alles wat wordt geslagen met eieren en gebakken, dat wil zeggen dat onze pannenkoekenpannenkoekjes ook omeletten zijn, dus de Kaisershmarrn lijkt meer op onze pannenkoeken dan een omelet in onze gebruikelijke zin. Traditioneel wordt de Kaisersharrn geserveerd met pruimencompote, soms aangevuld met puree van appels of pruimen, maar dit dessert is ook lekker met thee, melk en koffie.
ingrediënten:- Tarwemeel 1 eetl.
- Boter 50 g
- Rum donker 30 ml
- Rozijnen, donker 30 g
- Kaneel gemalen 0,5 tl.
- Zout 0,5 theelepel.
- Suiker 2 el. l.
- Eierenkip 2 st.
- Melk 160 ml
- Suikerpoeder 30 g
- Stap 1 Bereid de ingrediënten voor de keizerlijke omelet: melk, bloem, rozijnen, rum of cognac, zout, suiker, kaneel, boter.
- Stap 2 Rozijnen, spoelen, drogen met een servet en genieten gedurende 30 minuten in rum of cognac.
- Stap 3 Klop de eieren met suiker tot wit schuim.
- Stap 4 Voeg het zout, kaneel toe, zwaai opnieuw.
- Stap 5 Giet de bloem erin, kneed het deeg, het midden tussen pannenkoeken en beignets.
- Stap 6 Voeg aan het einde de rozijnen toe, uit de rum gehaald, meng.
- Stap 7 Los de boter op in de braadpan.
- Stap 8 Giet het omeletmengsel in de pan en reduceer het vuur tot een minimum. Omdat de dikte van het deeg groot genoeg is, moet het shmarn langzaam worden gebakken.
- Stap 9 Wanneer de onderkant bruin is, draai de roerei om en bak aan de andere kant.
- Stap 10 Twee vorken scheurden de omelet in ongelijke plakjes - dit is de traditie om de Kaiserscharrarn te dienen. Bak nog een keer en bak in een bord.
- Stap 11 Bestrooi het geheel met poedersuiker voor het serveren. Zoete geurende stukken zijn erg aangenaam om te proeven.