- Kalfsschnitzel - 4 stuks
- paddenstoelen - 400 gram
- sjalotten - 1 stuk
- Peterselie - - Naar smaak
- olijfolie - 4 items. lepels
- Citroen - 0,5 stuks
- crème - 250 milliliter
- zout, peper - - naar smaak
Snijd champignons in plakjes, hak peterselie en uien fijn. 2 eetlepels olijfolie voorverwarmen. Voeg de gesnipperde ui, zout en peper toe en bak gedurende 1 minuut. Voeg paddenstoelen en citroensap toe. Bak totdat het sap uit de champignons stroomt, voeg dan peterselie, zout en peper toe en bak nog eens 30 seconden. Laat de inhoud van de braadpan door een zeef over een kom lopen om de gekookte sappen te verzamelen. Leg het opzij in het begin. Droog de plakjes escalope voorzichtig in met wat zout en peper aan elke kant. Giet 2 eetlepels olijfolie in dezelfde koekenpan, warm op en bak de escalope. Bak de escalopes tot ze bruin worden, draai ze om de 15 seconden (grofweg). Als ze gaar zijn, doe ze op hete platen, dek af met een stuk aluminiumfolie. Plaats de braadpan terug op het vuur en giet het in het champignonsap. Voeg de champignons toe, vervolgens 250 ml room en meng goed. Breng de saus aan de kook om het een beetje dikker te maken. Voeg de sappen toe die de escalope hebben toegewezen terwijl deze onder de folie zat en meng de laatste keer. Schep de sint-jakobsschelp met rijst, pasta of gestoofde groenten en schenk de champignonsaus.
Porties: 4