Feestelijke paté Deze rol leverpastei met dooierolie is mijn handelsmerk! Heel vaak kook ik het voor de vakantie, maar het blijkt dat de rol zo groot is dat het nog eens 2-3 dagen duurt! In feite is het heel smakelijk, elegant en effectief in het serveren van de paté, het is gemakkelijk te snijden in nette plakjes, die op een schotel in één laag kunnen worden gelegd of worden gebruikt voor het maken van sandwiches. Voor de bereiding van eigeelolie, beveel ik het gebruik van zelfgemaakte eieren aan, en de pastei moet voor het serveren in de koelkast worden bewaard! Mooi, heerlijk, elegant - geweldige paté, ik raad het zeker aan om het te proberen!
ingrediënten:- Varkenslever 1000g
- Vet is vers 300 g
- Uien 1 st.
- Wortel 1 st.
- Boter 200 g
- Eieren van kip 8 stuks.
- Zout 1,5 theelepel.
- Peperzwarte grond 0,3 tl.
- Stap 1 Om een leverrol te maken, hebben we varkenslever, vers spek, uien, wortels, boter, eidades van gekookte eieren, zout, zwarte gemalen peper nodig.
- Stap 2 Vers gesneden reuzel met middelgrote stukken van de huid.
- Stap 3 Varkensvlees lever, was het droog met een papieren handdoek, snijd ze in kleine stukjes van middelgrote van elke vorm.
- Stap 4 Bak in een koekenpan op middelhoog vuur eerst het vet tot de grote hoeveelheid vet is ontdooid en voeg dan de lever toe. Bak op middelhoog vuur, af en toe roeren.
- Stap 5 Wortelen en uien worden schoongemaakt, wortels in ringen gesneden en uien in kleine stukjes.
- Stap 6 Bak de lever tot hij lichter wordt (ongeveer 5 minuten nadat het frituren begint). Bestrooi met zout en zwarte peper.
- Stap 7 Voeg de gesneden groenten toe.
- Stap 8 Bedek de pan met een deksel en kook de lever op laag vuur tot hij klaar is, vaak tegelijkertijd roerend. Als de lever klaar is, haal je de braadpan van de plaat en koel je de inhoud volledig af.
- Stap 9 Deze keer koken we hardgekookte 8 eieren. We reinigen ze uit de schaal.
- Stap 10 We verwijderen de dooiers - we hebben geen eiwitten nodig.
- Stap 11 De gekoelde lever samen met het vet, de wortels, uien en het sap, gevormd tijdens het roosteren van de lever, we passeren een vleesmolen met een veelvuldig raspen.
- Stap 12 Lepel licht op de hepatische massa, waardoor het gladheid en plasticiteit. De pasta moet enigszins vochtig zijn!
- Stap 13 Klop dooiers door een zeef.
- Stap 14 Het blijkt zo'n weelderige massa te zijn.
- Stap 15 We verbinden de gerafelde dooiers met zachte boter.
- Stap 16 We wrijven de boter met dooiers snel in een eetlepel, zonder hem flink naar beneden te drukken.
- Stap 17 Op de tafel spreidde de folie uit, daarop lag de leverpastei dun, gelijk en gelijk in dikte over het gehele oppervlak van de laag.
- Stap 18 Breng op de leverpastei de dooierolie aan en smeer deze door het hele gebied van de pasta, een beetje terugtrekkend van de randen. Doe dit eenvoudig met een eetlepel, laat deze een paar seconden in heet water vallen en droog hem.
- Stap 19 Nu, aan de ene kant, jezelf te helpen met een folie, beginnen we een strakke rol te vouwen. We draaien het - we scheiden de folie van de pasta, we stoppen hem opnieuw, houden de folie vast - en opnieuw verwijderen we de folie van de pastei.
- Stap 20 Dus pak de hele rol in.
- Stap 21 De rol was erg groot. Ik besloot het in 2 delen te snijden voor meer handige opslag in de koelkast.
- Stap 22 We wikkelen rollen in folie en laten deze minimaal een nacht in de koelkast liggen.
- Stap 23 Het afgewerkte leverbrood wordt zonder problemen in dunne, nette plakjes gesneden, het brokkelt niet af en ziet er erg mooi uit dankzij de dooierolie!