- bloem - 1 1/4 kopjes
- zout - 1/4 theelepels
- gekoelde boter - 8 Art. lepels
- zure room - 1/4 kopjes
- vers citroensap - 2 theelepels
- ijswater - 1/4 Glas
- grote courgette - 1 stuk (of 2 kleine) vulling)
- olijfolie - 1 st. lepel (plus 1 theelepel) vulling)
- knoflook - 1 tand (medium) vulling)
- Ricotta-kaas - 1/2 kopjes (vulling)
- Parmezaanse kaas - 1/2 kopjes (vulling)
- Mozzarella kaas - 1/4 Glas (vulling)
- bladeren van basilicum - 1 st. lepel (vulling)
- eigeel - 1 stuk (glazuur)
- water - 1 theelepel (glazuur)
1. Maak het deeg. Meel gedurende 30 minuten in de koelkast bewaren. Meng bloem en zout samen in een grote kom. Voeg de gehakte boter toe en meng met een deegmes tot het deeg op kruimels lijkt. Klop in een kleine kom de zure room, citroensap en water bij het oliemengsel. Roer met de vingertoppen of een houten lepel. Bedek het deeg met een plasticfolie en zet het in de koelkast gedurende 1 uur. Maak een stop. Snijd de zucchini plakjes 6 mm dik. Zet in één laag op papieren handdoeken. Strooi 1/2 theelepel zout, laat het water 30 minuten uitlekken en droog courgette voorzichtig met een papieren handdoek voor gebruik. 2. Klop in een kleine kom de olijfolie en gehakte knoflook samen. Meng in een aparte kom ricotta, geraspte Parmezaanse kaas, geraspte Mozzarella-kaas en 1 theelepel knoflookmix. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 200 graden. Op het bebloemde werkoppervlak rol het deeg in een cirkel met een diameter van 30 cm 3. Leg op een bakplaat en gelijkmatig het kaasmengsel van bovenaf, laat de randen aan de randen 5 cm. Leg de courgetteplakken in een cirkel, beginnend bij de buitenrand. Giet de resterende lepel knoflookmengsel en combineer de randen van het koekje met de vulling, zodat alleen het midden open blijft. Klop de dooier met water en vet het deeg in met glazuur. 4. Bak koekjes tot ze goudbruin zijn, van 30 tot 40 minuten. Haal ze dan uit de oven, bestrooi met basilicum, laat 5 minuten rusten en leg ze op een serveerschaal. Snijd in stukken en serveer heet, warm of op kamertemperatuur.
Porties: 6-8