Gebakken aubergines met olijven en kappertjes

Strooi aubergine plakjes met zout, zet in een vergiet boven een kom en laat 30 minuten staan. Ingrediënten:

• aubergine - 1 stuk ((ongeveer 450 g) snij over in 8 plakjes)
• teentje knoflook - 1 stuk
• suiker - 1 st. een lepel
• wijnazijn - 3 st. lepels
• rode pepervlokken - 1/4 theelepels
• rozijnen - 2 items. lepels
• kappertjes - 1 st. een lepel
• olijven - 4 stuks (ontpit, groot gesneden)
• olijfolie - 1/4 kop

instructies

Bestrooi aubergineplakjes met zout, doe een vergiet in een kom en laat dit 30 minuten staan. Spoel de aubergine schoon en droog hem. In een kleine steelpan op matig vuur, combineer sjalotten, knoflook, suiker, azijn, rode peper en 3 eetlepels water. Breng aan de kook, kook gedurende 1 minuut en haal het van het vuur. Rozijnen, kappertjes, olijven en 1/4 kop olijfolie toevoegen, afkoelen tot kamertemperatuur. Verwarm de grill tot een hoge temperatuur en smeer het rooster in met plantaardige olie. Smeer de aubergine in met de resterende 4 theelepels olijfolie. Bak de aubergine ongeveer 10 minuten. Leg de aubergines op een bord en leg er een lepel ui-mengsel op. Koel af tot kamertemperatuur en serveer.

Porties: 4