- zout - 6 items. lepels (sprenkelend)
- verse rozemarijn - 1 Art. lepel (beregening)
- verse salie - 1 Art. lepel (beregening)
- verse tijmblaadjes - 1 st. lepel (beregening)
- kleine laurierblaadjes - 3 stuks (beregening)
- zwarte peper erwten - 1 theelepel (strooi)
- fijn geraspte citroenschil - 1 theelepel (strooi)
- kalkoen - 1 stuk (6,3-7,2 kg)
- grote lamp - 1 stuk
- grote stengel bleekselderij - 1 stuk
- citroen - 1 stuk
- verse rozemarijn - 1 Art. een lepel
- verse salie - 1 Art. een lepel
- verse tijm - 1 st. een lepel
- boter, kamertemperatuur - 1/2 kop
- ongezouten kippenbouillon - 2 kopjes (of meer)
1. Maak een sprenkel. Maal rozemarijn en salie. Het is groot om het laurierblaadje te breken. Verpletter de paprika's. Meng zout, groen en peper in een kom. Bestrooien kan van te voren 1 week gedaan worden, bedekken en in de koelkast leggen. Voeg voor gebruik direct citroenschil toe. 2. Was kalkoen binnen en buiten, niet droog. Rasp de kalkoen aan de buitenkant met de helft van de sprenkel, vertrokken met een sprenkel de kalkoen van binnenuit. Leg de kalkoen in een grote kom, sluit het deksel stevig en zet het in de koelkast gedurende minimaal 24 uur of maximaal 48 uur. Verwarm de oven voor op 220 graden met het rek aan de onderkant. Was kalkoen binnen en buiten, goed afdrogen met papieren handdoeken. Snipper ui, selderij en citroen. Meng ui, selderij en citroen met kruiden. Smeer het mengsel met kalkoen binnen en buiten. Gebruik het keukentouw om de benen vrij aan elkaar te binden. Leg de kalkoenborst neer op een bakplaat of in een vorm. Smeer met boter. Giet de bouillon. 3. Bak de kalkoen 45 minuten in de oven. Haal de kalkoen uit de oven en verlaag de temperatuur tot 160 graden. Trek met papieren handdoeken de kalkoenborst omhoog. Blijf 1,5-2 uur bakken tot de thermometer 74-78 graden registreert. Haal de kalkoen uit de oven, dek hem vrij af met folie en laat 30 tot 45 minuten staan voordat u hem snijdt.
Porties: 8-12