- medium squash (pompoen) - 1 stuk
- olijfolie - 4 items. lepels
- champignons - 240 gram
- knoflook - 1 tand
- rode pepervlokken - naar smaak
- rozijnen - 1/4 kopjes
- verse peterselie - 1/4 Glas
- verse basilicum - 1/4 glas (ongeveer 8-10 bladeren)
- Parmezaanse kaas - 1/2 kop
- Zout en peper - naar smaak
1. Snijd de pompoen doormidden. Snij champignons. Hak peterselie en basilicum fijn. Vermaal de knoflook. Verwarm de oven voor op 200 graden. Smeer de twee helften pompoen in met 1 eetlepel olijfolie, bestrooi met zout en peper en leg ze op een bakplaat met een snee. Bak in de oven gedurende 30 minuten, draai dan de pompoen en bak nog eens 30 minuten of tot hij gaar is. 2. Verwarm ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak, van tijd tot tijd roerend, tot bruin, 5-6 minuten. 3. Voeg een snufje rode pepervlokken en knoflook toe, kook ongeveer 1 minuut. 4. Zet het vuur uit, voeg de rozijnen toe aan de pan en dek af met een deksel. 5. Laat de pompoen 5 minuten afkoelen wanneer de pompoen klaar is. Snijd met een vork het vruchtvlees weg en leg het in een pan met champignons. 6. Voeg Parmezaanse kaas, peterselie, basilicum en de resterende eetlepel olijfolie toe. Roer goed. Breng op smaak met peper en zout en serveer.
Porties: 4