Vissen, gerookt met hun eigen handen, zijn veel nuttiger dan precies hetzelfde, maar gekocht in de winkel. In de industriële productie wordt een chemische samenstelling met de naam "vloeibare rook" het meest gebruikt om de karkassen een specifieke smaak te geven, terwijl de vis thuis wordt verwerkt door hout te verbranden en bijna geen schade aan te richten aan de menselijke gezondheid. Het belangrijkste is om het niet in grote hoeveelheden te eten en niet te gebruiken tijdens zwangerschap en borstvoeding.
Hoe huisharing te roken
De haring wordt gerookt in twee versies: met de ingewanden en zonder. Gebeëindigde vis blijkt zeer delicaat en aangenaam naar de smaak. Om smaak toe te voegen aan het rookproces, kunt u uw favoriete specerijen, kruiden en specerijen gebruiken.
Noodzakelijke ingrediënten:
- haring - 6 stks
- zout - 100 gr
- uien - 1 st
- plantaardige olie - 5 el
- gemalen zwarte peper
- kruiden
- paprika
- mosterdkorrels
Stapsgewijze instructies
- De haring wordt goed gewassen, gevouwen met emaille bestek, ingewreven met een mengsel van zout, peper en specerijen, bestrooi met olie, bedek met ui, snij in halve ringen, en laat gedurende 12 uur in de koelkast staan om te kwijlen.
- Spoel vervolgens een klein uur en hang 1 uur rond om te worden geventileerd.
- Zet in het rookhok de temperatuur op 27 ° C, verspreid de viskarkassen op de grill en laat ze 15-18 uur in deze modus verwerken.
- Draai de vis van tijd tot tijd om zodat het roken gelijkmatig plaatsvindt.
- Een half uur voor de bereidheid om het opwarmingsniveau tot 35 ° C te verhogen, wacht tot de ruggen van de karkassen schitterend glanzend zijn en schakel het vuur uit.
- Serveer op de tafel als een onafhankelijk gerecht of complementeer met een bijgerecht en een frisse salade.
Gerookte vis op de brandstapel: "lui" recept
Als je geen behoefte hebt om een rokerij te installeren, maar je wilt nog steeds gerookte vis, dan kun je het koken op het meest gewone vuur.
Noodzakelijke ingrediënten:
- kleine vis - 2 kg
- zout van steen - 100 gr
- suiker - 2 el
- zwarte peper
- laurier
Stapsgewijze instructies
- Spoel de vis, strooi er bovenop met een mengsel van zout, suiker en peper, doe het dan in een voedselcontainer, voeg het laurierblaadje toe en laat het 12 uur kwijlen.
- Verwijder na een tijdje de vrijgekomen vloeistof en leg de karkassen in rijen op de draad.
- In de barbecue, steek een klein vuur aan van de takken van fruitbomen en laat ze uitbranden. Gevormde kolen vullen zich met water en leggen er vissen op.
- Verlof voor een uur. Geef geen vuur of vuur, ga niet naar buiten. Als het vuur toeneemt, giet een kleine hoeveelheid water.
- Na de verwerking van de rook moeten de visbundels één dag op een goed geventileerde plaats worden opgeschort, zodat overtollig vocht vrijkomt.
- Serveer met alcoholische dranken en verse groenten.
Gerookte vis maan
Op oceanische vis-maan aangenaam, voldoende vet vlees, ideaal voor roken. Het absorbeert perfect de aroma's van specerijen en bewaart tijdens het verwerken de natuurlijke sappigheid.
Noodzakelijke ingrediënten:
- vis - 10 stuks
- zout - 120 gr
- specerijen - 2 theel
- citroensap - 30 gr
- ui - 2 st.
- peper
- laurier
Stapsgewijze instructies
- Was en droog vis, verwijder de binnenkant niet.
- Vanaf de buitenkant, wrijf het in met zout en kruiden, breng het samen in een voedselcontainer, bestrooi met vers geperst citroensap en bedek het met fijngehakte uien. Sluit af met een plastic deksel en stuur gedurende 8-10 uur in de koelkast.
- Nadat de tijd is gekomen uit de ui, spoel overtollig zout weg, pak een papieren handdoek en leg deze in een laag op de grill van de roker.
- Gedurende 10 minuten, droog het op hoog vuur, verlaag dan het verwarmingsniveau en ga door met de behandeling gedurende ongeveer 1 uur. Wacht 30 minuten totdat de vis is afgekoeld en serveer.
Roodgerookte vis thuis gekookt: een recept met een foto
Deze methode wordt als klassiek beschouwd en stelt u in staat roze zalm veel smakelijker en sappiger te maken dan een aankoopoptie. De calorische waarde van gerookte vis is in dit geval ongeveer 190 kcal.
Noodzakelijke ingrediënten:
- roze zalm - 4 kg
- zout - 150 gr
- suiker - 1 eetl
- gemalen rode peper - 1/2 tl
- zwarte gemalen peper - 1/2 theel
- basilicum - 1/2 theel
- mosterdzaadjes - 1/2 theel
- knoflook - 6 tanden
- paprika - 1 theelepel
- laurier
Stapsgewijze instructies
- Verwijder de roze zalm, was en droog op een servet. Van buiten en van binnen, voorzichtig inwrijven met zout. Maak op de achterkant schuine insnijdingen en vul ze met zout, vermengd met paprika. Bevestig in elke kieuw één laurierblad.
- Knoflook hakken met een mes, combineren met suiker en kruiden. Bereikte het mengsel om vis van alle kanten te strooien.
- Doe het karkas in een plastic zak en laat 36 uur afkoelen.
- Behandelde zout en specerijen vissen in een laag te verspreiden op de grill van de rokerij.
- Gedurende 15-20 minuten, droog het op hoog vuur, verlaag dan het verwarmingsniveau en laat het karkas in dichte rook achter. Draai de vissen van tijd tot tijd rond zodat ze gelijkmatig worden voorbereid. Om het optimum te drogen, wordt de temperatuur herkend als 100-110 ° C en in de orde van 90 ° C voor het roken zelf.
- Na 30 minuten krijgt de rook een specifieke pittige smaak. Op dit moment moet de brand tot een minimum worden beperkt en moet de verwerking nog 20 minuten worden voortgezet.
- Wanneer de bovenste huid van de vis donker terracotta wordt, kan de rokerij worden uitgeschakeld en kan het karkas afkoelen.
Hoe makreel thuis te roken: video-instructie
Makreel, gerookt voor dit eenvoudige recept, blijkt ongewoon geurig en zacht te zijn. Sommige piquancyfilet geeft een pikant zuur mengsel van citroen en dille, dat is gevuld met karkassen voordat het in de rokerij wordt verwerkt.