Kenmerken van de Latijns-Amerikaanse keuken

Wat komt eerst wanneer we het woord "Latijns-Amerika" horen? Natuurlijk, oogverblindende helderheid, losbandig plezier en eindeloze extravaganza. Hier en de keuken van de Latijns-Amerikaanse landen is volledig doordrenkt met de smaken van de kleuren van de vakantie van het leven. En hoewel de Europese kolonialisten onvermijdelijk invloed hadden op lokale culinaire tradities, waren de landen in Midden- en Zuid-Amerika in staat om zowel hun nationale geheimen als hun beheersing in koken te bewaren. Elk land in Latijns-Amerika heeft zijn eigen kenmerken van de nationale keuken, maar toch hebben ze iets gemeen: een liefde voor heldere en scherpe smaken. Wat voor soort mensen - dit en de keuken. Argentinië
Op verschillende tijden haastten immigrantenstromen uit verschillende landen zich naar Argentinië, maar de Italiaanse keuken had de grootste invloed op de lokale keuken. Werkte dezelfde wet als in de hele wereld: waar de Italiaanse - daar pasta, pizza, risotto, wijn. Zoveel Argentijnen zeggen nu trots: "We hebben pasta niet slechter dan in Italië, en het restaurant van mijn oom is nog beter."

Wat waar is, is waar, maar er zijn veel meer originele dingen in de Argentijnse keuken. Je wandelt rond in de hoofdstad - Buenos Aires en op elke hoek - pastei, en in hen, natuurlijk, pampas empanadas van bladerdeeg: met rundvlees, kip, groenten, kaas. Tussen haakjes, Brazilianen beschouwen hun speciale gerecht als espana, ze op hun eigen manier aanroepen - ampanades, maar in Latijns-Amerika zijn dergelijke geschillen bij elke beurt. Maar terug naar de Argentijnse keuken. Zeer goede choclo-soep is een dikke roomsoep gemaakt van maïs en pompoen met parmezaanse kaas (een andere hallo uit Italië). Er zijn chorizo-worsten en op de garnituur voor hen humitas - een beetje zoetige puree van maïs, maïsmeel, ui en boter, gewikkeld alles in een maïs hetzelfde blad.

Maar je kunt deze lekkernij niet kwijt met al deze lekkernijen. Kenners van Latijns-Amerikaanse gerechten weten dat de basis van de Argentijnse keuken rundvlees is. We moeten de hoed afhalen voor de Argentijnse koks, die weten hoe ze dit vlees op de meest magische manier moeten koken, maar vergeet niet degenen die deze koeien laten groeien: in ieder geval voor één naam moet het worden genoemd - gauchos, Argentijnse cowboys, virtuoze ruiters en herders.

Chili
En toch zijn er mensen die klaar zijn om te pleiten voor het 'rundvlees'-kampioenschap in de nationale keuken met de Argentijnen. Weet je wat de Chilenen zeggen? "Ja, laat het Argentijnse rundvlees de beste ter wereld zijn, maar we weten alleen hoe het te koken, wij - de Chilenen." Dat is alleen met weilanden in Chili is niet erg veel. Maar de kust biedt lokale eters met dergelijke vis en zeevruchten dat er geen vlees nodig is: de al-te-verkrampte zeebaars en dorado in de Chileense versie is helemaal niet wat in de meeste restaurants in sommige andere landen is weggegleden. En de sint-jakobsschelpen zijn een liedje.

Peru
Dat in Chili, dat in Argentinië de keuken erg is Europeanized. Natuurlijk, met elementen van de lokale voedingsbasis (bonen, maïs, aardappelen), maar er zijn hier niet genoeg sporen van culinaire tradities van nationale volkeren. Een ander ding is Peru. Trouwens, dit land heeft lang met Chili gepleit over minstens twee belangrijke culinaire kwesties: wie van hen gaf de wereld druivewodka - pisco en waar ze kwamen met sevice - rauwe vis gemarineerd in specerijen en limoensap.

Er zijn echter Peruvianen en gerechten waarover, zelfs niemand gaat ruzie maken, iedereen herkent: een zuiver Peruviaans idee. Nergens ter wereld eet u waarschijnlijk geen gefrituurde cavia's meer. Maar dit is, mijn excuses, een zware erfenis van het Inca-tijdperk, een heel oud gerecht.

Interessant is dat Peru wordt beschouwd als de geboorteplaats van al onze favoriete aardappelen - het wordt hier geteeld als vele duizenden variëteiten, stel je voor hoeveel verschillende gerechten er gekookt kunnen worden? Plus, de maïs, bonen (zoals in heel Latijns-Amerika). Hier, in tegenstelling tot Argentinië, loste de keuken van de kolonisatoren en migranten op in de lokale nationale keuken, maar tegelijkertijd behoorlijk verrijkt. Vandaar het resultaat: veel fijnproevers geloven dat het meest interessante eten in Latijns-Amerika hier moet gaan, in Peru.

Brazilië
Het bovenstaande kan echter niet worden aanvaard door de Brazilianen. En ze zullen gelijk hebben op hun eigen manier, want waar, hoe kunnen ze niet een geweldige shurrasko koken? Waar is het gebruikelijk, in het algemeen, het proces van bakken op de open vuur spiesvlees spiesjes (dat is in feite Shish Kebab) kan worden omgezet in een echt spektakel? En je zult er geen bezwaar tegen hebben: Braziliaanse restaurants die al gespecialiseerd zijn in Shurrasko zijn al over de hele wereld verschenen.

In Brazilië kunnen natuurlijk veel meer dingen gekookt worden - het land is groot, de keuken is anders in verschillende staten. Er zijn unieke gerechten - bijvoorbeeld soep van piranha's. En waarom goede dingen verdwijnen, er zijn er zoveel in de Amazone.

Mexico
De Mexicaanse keuken heeft de grootste populariteit en populariteit in de wereld van alle andere staten van Latijns-Amerika gekregen. Nachos, burito, tahoe, tequila, salsa, tortilla - al deze namen van gerechten en drankjes zijn we al lang gehoord. Maar ondanks zijn originaliteit had de Spaanse koloniale agressor een krachtig effect op de Mexicaanse keuken. Hoewel andere landen een aanzienlijke bijdrage hebben geleverd aan de ontwikkeling van de gastronomie in dit overzeese gebied overzee, waaronder Frankrijk, Duitsland en zelfs China. Dus, dankzij buitenlanders, verscheen in Mexico tarwe, bonen en rijst. Lokale producten blijven echter een belangrijke rol spelen in het dieet van Mexicanen. Neem dezelfde maïs - het is nog steeds de "koningin" van de Mexicaanse keuken, die er alleen niet van gemaakt is: ze koken, bakken, zweven, van maizena bakken onvoorstelbare taarten, bereiden een perfecte havermoutpap.

Er zal geen enkel Mexicaans diner zijn zonder een scherpe pikante saus, waarvan guacamole (avocado, hete peper, uien en citroensap) en natuurlijk salsa (de hoofdingrediënten zijn tomaten, paprika's, uien en knoflook) de bekendste zijn. Deze sauzen zijn goed met alle Mexicaanse gerechten, ze passen bij rijst, en vis en vlees.