- oploskoffie-espresso - 1 st. een lepel
- kokend water - 1 st. een lepel
- Ongezouten boter van kamertemperatuur - 240 gram
- poedersuiker - 2/3 kopjes (plus poedersuiker voor beregening (optioneel))
- vanille-extract - 1/2 theelepels
- meel - 2 kopjes
- bittere chocolade - 120 gram
1. Hak de chocolade. Los de koffie op in kokend water in een kopje en laat afkoelen tot een warme temperatuur. Mixer in een grote kom klop de boter en poedersuiker gedurende 3 minuten op gemiddelde snelheid. Voeg het vanille-extract en de espresso toe, klop, verlaag dan de snelheid van de mixer tot laag en voeg de bloem toe, klop snel. Voeg gehakte chocolade toe en meng voorzichtig met een rubberen spatel. 2. Plaats het deeg met een spatel in een gesloten plastic zak. Leg de zak op een plat oppervlak, laat de bovenkant open en rol het deeg in een rechthoek van 22x25 cm dik 1 cm. Hef het deeg op om het niet te verkruimelen en zet het in de koelkast gedurende minimaal 2 uur of maximaal 2 dagen. 3. Verwarm de oven voor op 160 graden, waarbij u de twee bakplaten bekleed met perkamentpapier of siliconenmatten. Haal het deeg uit de verpakking, leg het op een snijplank en snijd het met een scherp mes in blokjes van 3,5 cm. 4. Leg de koekjes op de bakplaten en steek ze 1-2 keer met een vork. Bak gedurende 18-20 minuten. De cookie moet enigszins bleek zijn. 5. Laat afkoelen op het aanrecht. Bestrooi indien gewenst met poedersuiker, terwijl de koekjes nog heet zijn. Koel af tot kamertemperatuur voor het serveren.
Porties: 10-12