- ongezouten boter bij kamertemperatuur - 12 Ст. lepels
- poedersuiker - 1 glas
- limoen, klein - 4 stuks (schil)
- limoen, groot - 2 stuks (schil)
- vers geperst limoensap. lepels
- extract van vanille - 1 st. een lepel
- bloem - 1 3/4 kopjes (plus 2 eetlepels)
- maïszetmeel - 2 st. lepels
- zout - 1/4 theelepels
Klop boter in een kom met een elektrische mixer en 1/3 kopje poedersuiker. Voeg limoen, limoensap en vanille-extract toe en klop opnieuw. Meng in een middelgrote kom bloem, zetmeel en zout. Voeg het bloemmengsel toe aan de oliemassa en klop met een mixer op lage snelheid tot een uniforme consistentie wordt verkregen. 2. Rol tussen twee stukjes perkamentpapier het deeg in twee blokken met een diameter van ongeveer 3,5 cm en leg ze 1 uur in de koelkast. 3. Verwarm de oven voor op 175 graden. De twee bakplaten rijgen met perkamentpapier. Giet de resterende 2/3 kopjes poedersuiker in een plastic zak. Haal het perkamentpapier uit het deeg en snijd het deeg in cirkels van 6 mm dik. 4. Leg de koekjes op de bakplaten op een afstand van 2,5 cm van elkaar. Bak de koekjes in een licht gouden kleur, ongeveer 15 minuten. 5. Plaats de koekjes op de grill en laat 3-4 minuten een beetje afkoelen. Verwarm de koekjes in een zak met suikerpoeder en meng. Het resterende deeg bakken of invriezen. Bewaar cookies in een afgesloten container gedurende maximaal 2 weken.
Porties: 10