De lever
Nuttige stoffen en eigenschappen van het bijproduct:
Het wordt gebruikt voor medicinale doeleinden met bloedarmoede en leveraandoeningen. Bevat B-vitamines, essentiële aminozuren, heparine, het reguleren van de bloedstolling en het voorkomen van hartaanvallen en trombose. Noodzakelijk geïntroduceerd in het dieet van zwangere vrouwen, kinderen en diabetici. Weekprijs: 200-300 g.
Hoe te kiezen:
Heldere, glanzende, vlotte textuur zonder kleurveranderingen. Hoe donkerder de lever, hoe minder zijn voedingswaarde.
Hoe te koken:
Bak, kook, kook tot het half klaar is: in de stukjes moet het rozig blijven.
hart
Nuttige stoffen en eigenschappen van het bijproduct:
Bevat een grote hoeveelheid kalium, fosfor, magnesium, noodzakelijk voor normale activiteit van het cardiovasculaire systeem. Ook in de samenstelling - koperverbindingen, belangrijk voor de synthese van hemoglobine en gezond werk van het zenuwstelsel. Weekprijs: 100-200 g.
Hoe te kiezen:
Moet de geur van vers vlees hebben, egale roze kleur zonder kneuzingen. Koop geen hart met veel vet.
Hoe te koken:
Verwijder de aansluitkleppen en grote bloedvaten. Kook als vlees.
niertjes
Nuttige stoffen en eigenschappen van het bijproduct:
Bevat vitamines van groep B, PP calcium, magnesium, ijzer, fosfor, enzymen. Een recordhoeveelheid zink per 100 g product maakt de nier tot een belangrijk element voor het behoud van het urogenitaal stelsel, reproductieve functies en de gezondheid van de huid en nagels. Weekprijs: 100-200 g.
Hoe te kiezen:
In ideale frisse nieren is het vet licht, wit en heeft het een uniforme structuur.
Hoe te koken:
Alvorens de nier te bereiden, is het noodzakelijk om gedurende 2-3 minuten in water te weken of in een azijnzuuroplossing (1: 2 met water) gedurende 30 minuten. Bak, stoofpot, bak.
taal
Nuttige stoffen en eigenschappen van het bijproduct:
Versterkt de activiteit van de spijsverteringsklieren, wordt goed opgenomen en aanbevolen voor voeding en babyvoeding. IJzer en zink verbeteren de conditie van de huid en het haar, leveren cellen zuurstof en verhogen de algehele tonus. Weekprijs: 200-300 g.
Hoe te kiezen:
Schoon, zonder externe schade moet de taal een lichte kleur hebben.
Hoe te koken:
Week 10-12 uur (nacht) in koud water. Na het koken de harde topafdekking verwijderen en vlees voor gelei of koude snacks gebruiken, toevoegen aan salades.
hersenen
Nuttige stoffen en eigenschappen van het bijproduct:
Ze bevatten tweemaal minder eiwit dan gewoon vlees, dus ze zijn nuttig voor ischemische aandoeningen, jicht, atherosclerose. Gebruik ze niet met hypertensie en diabetes. Bevat de benodigde fosfor om de concentratie te behouden. Weekprijs: 100-200 g.
Hoe te kiezen:
Slechts een enkel orgel met een uniforme textuur en een gelijkmatige kleur.
Hoe te koken:
Dompel gedurende twee uur onder, regelmatig het water verversen. Verwijder de films en kook, kook of bak met specerijen, room of tomatensaus.
staart
Nuttige stoffen en eigenschappen van het bijproduct:
Vlees uit de staart is nuttig voor de preventie van hart- en vaatziekten en voor de voeding van mensen met gastro-enterologische problemen. Weekprijs: 100-200 g
Hoe te kiezen:
Geur, reinheid, egale kleur, homogene textuur duiden op een kwaliteitsproduct.
Hoe te koken:
Vóór de bereiding moet het in verschillende delen worden gesneden en gedurende vijf tot zes uur in koud water worden gedrenkt. Laat de bouillon daarna koken en koken als een broodje varkensvlees of kook een stoofpot. Misschien duurt de voorbereiding meer tijd dan normaal, maar het resultaat is de moeite waard: de juiste combinatie van ijzerrijke en eiwitbijproducten met groenten zal de assimilatie van voedingsstoffen helpen zonder de smaak in gevaar te brengen. En wat is er beter dan een smakelijk vitaminecomplex?
Kalfslever met appels en uien
ingrediënten:
700 g gezuiverde kalfslever, 100 g witte droge wijn, 30 g boter, 30 g plantaardige olie, 2 grote uien, 2 eetlepels. l. witte wijnazijn, 3 grote zoetzure appels, 1 tl. suiker, zout, peper.
voorbereiding:
Smelt de boter in een koekenpan, voeg de groente toe. Gesneden uien, bak tot het zacht en goudbruin is, voeg geschild toe en snijd in schijfjes van dezelfde dikte. Stoof nog eens 5-7 minuten en roer regelmatig. Voeg azijn, suiker en witte wijn toe en laat 3-4 minuten op hoog vuur koken. Lever in schijfjes gesneden, licht afgeslagen, zout en peper, en dan op een koekepan met appels en uien. Dek af en bewaar 5-7 minuten op matig vuur: de lever moet roze blijven. Het gerecht kan worden geserveerd met rijst, maar het is vrij onafhankelijk en erg smakelijk zelfs de volgende dag - op broodjes.
Plantaardige stoofpot met de tong van het kalf
ingrediënten:
1 kalfs-tong (500-700 g), 500 ml water, 10 peas zwarte peper, 5 st. wortels, 5 stengels bleekselderij, 3 middelgrote stelen prei, 3 wortels peterselie, 3 teentjes knoflook, 1 ui, 1 boeket garnituren (twee takjes peterselie, rozemarijn, tijm, salie en laurier), 1/2 theel. zout.
voorbereiding:
Spoel de tong, giet hem in met koud water, breng aan de kook en laat uitlekken. Giet opnieuw met water, voeg geheel gewassen en gepelde groenten toe: stelen van prei, wortels, peterseliewortel, ui en selderij. Stuur een boeket garneringen, ongeschilde teentjes knoflook en zwarte peper in de pan. Kook gedurende 1,5 uur op laag vuur of 30 minuten in een snelkookpan. Verwijder de tong, en terwijl het warm is, pel de huid af (maak een incisie aan de basis en trek eraan met een vork - als de tong goed heeft gekookt, wordt de schil gemakkelijk verwijderd). Snijd de tong over stukken van 1-1,5 cm dik. Bouillon, de peterseliewortel verwijderen, boeket, knoflook en peper garneren. Groenten om te krijgen en in grote stukken te snijden, in een bord te doen, plakjes tong toe te voegen, een kleine hoeveelheid bouillon te gieten. Voor het opdienen kunt u versieren met verse kruiden. Dit gerecht is zowel in warm als koud even goed.
Omelet met hersenen van lamsvlees en groene salade
De ingrediënten
400 ml water, 250 g lamsbakken, 4 eetlepels. l. witte droge wijn, 2 eieren, 1 teentje knoflook, 1 boeket garnituren (twee takjes peterselie, rozemarijn, tijm, salie en laurierblaadjes), 1 stengel bleekselderij, 1 wortel, 1 peterseliewortel, 1/2 ui, 1/2 uur . l. nootmuskaat, 1/2 bosje dille, 1/2 bosje peterselie.
Voor garnering:
50 g saladegrassen (rucola, romaine, sla - om uit te kiezen).
Voor saus
4 el. l. olijfolie, 1 eetl. l. witte wijnazijn, 1 tl. mosterd, zout, zwarte peper.
voorbereiding:
Hersenen worden grondig gespoeld, giet koud water en blijven 2-3 uur staan, het water wordt elke 15-20 minuten vervangen. Reinig vervolgens van de vaten en de bovenste film. Doe in een pan, voeg witte wijn, gehakte selderij, peterseliewortel, wortels, een halve bol, boeket garnering. Giet water en kook gedurende 20-30 minuten. Hersenen krijgen het, koelen het. Eieren kloppen licht, voeg nootmuskaat, gehakte greens van dille en peterselie, zout, peper en mix toe. Voeg in het mengsel de in blokjes gesneden dobbelstenen toe en bak alles in boter. Klop met een garde wijnazijn met mosterd, voeg olijfolie toe en klop opnieuw. Vul met deze saus het mengsel van slablaadjes en serveer met een omelet.