Ze kwamen tot de unanieme conclusie: deze vertegenwoordigers van een speciale vorm van leven zullen nuttig zijn voor iedereen die om de figuur geeft. Op 90% bestaat ze uit water, de helft van de droge stof daarin is verantwoordelijk voor eiwitten en koolhydraten. In champignons is er beetje bij beetje - vitamines (voor het grootste deel van groep B, en ook D), sporenelementen (waaronder calcium, fosfor, ijzer, jodium, magnesium), aminozuren. In plaats van zetmeel is het glycogeen. Een andere reden dat ze worden gedefinieerd in een afzonderlijk koninkrijk. Nut van paddenstoelen, geneeskrachtige eigenschappen - het onderwerp van het artikel.
Er is ook vezel - chitine. Het is sterker dan cellulose, en het is beter om de delicatesse te assimileren, culinaire verwerking wordt aanbevolen (tenminste - grondig vermalen). Misschien verschijnen recepten vaak als paddenstoelen (voor de samenstelling van essentiële aminozuren hebben ze grotendeels gemeen met kippeneieren). Iets inferieur aan hen volgens de frequentie van consumptie van oesterzwammen (het zijn ook oesterzwammen). Inheemse cantharellen, paddenstoelen, paddenstoelen, russules, paddenstoelen, morieljes transformeren gewoon onze tafel. Wat is inherent aan paddenstoelen, het is dus een delicaat aroma. Hij krijgt etherische oliën, de leiders in de inhoud waarvan de eerste plaats truffel is. Naast het feit dat het waardevol is voor fijnproevers, vermindert het eten het risico op osteoporose en bloedarmoede. Het is ideaal om ze aan te vullen met Italiaanse pasta. Een snuifje paddestoelen in droge vorm geeft een uniek aroma van soep. Echte kenners kennen verschillende manieren om champignons te maken: vers, gebeitst, gedroogd, ingeblikt, in de vorm van het hoofdbestanddeel van de eerste schotels of taartvulling - warme delicatesse aan de soep. De opties kunnen niet worden overwogen.
Maar als je kronkelt, dan zeker de boletus. Hij is een witte schimmel. De naam wordt hem gegeven voor de eigenschap om wit te blijven, zelfs tijdens het koken. Zijn vlees verandert niet van kleur op een snee. In dit alles is de hoogste manifestatie van het meesterschap van de natuur, met onovertroffen voedings- en smaakeigenschappen. Het seizoen van rijpen en oogsten van paddestoelen valt in de zomer en de herfst. Het is gemakkelijk om te koken. Je kunt rauw apart serveren of in een salade, een beetje druipende olijfolie, op smaak gebracht met balsamicoazijn, zout en peper. Om erachter te komen of een witte schimmel goed is, is het de moeite waard licht op de dop of het been te tikken. Elastiek zal iriserend, helder en sonoor reageren. Vandaar dat de schimmel in de bloei van het leven is. Als de vingers een deuk laten, is deze optie niet geschikt voor u - het is de plek om de kleinkinderen te groot te brengen. Voor culinaire doeleinden, maak kopieën verser. Witte paddenstoelen zijn voor de smaak van zoogdieren en niet alleen. Wormen, ze zitten ook aan de binnenkant. Uiterlijk is het niet mogelijk om de aanwezigheid van deze onappetijtige inwoners te bepalen. Maar als je de hoed optilde, zag je kleine gaatjes, wees zeker - je bent niet de eerste die besloot om ze op te eten.
Ze zeggen dat boletus het beste groeit tijdens donderende regens, en dit volksgeloof is dicht bij de waarheid. Het is de moeite waard om de volgende dag na een fikse regenbui in het dichtstbijzijnde bos te kijken. Maar je kunt een paddestoel in een mand onschadelijk maken en weggooien als je ze begrijpt. En nu is het tijd om verder te gaan naar het heerlijke deel van het verhaal - recepten van de chef-kok. Reken niet op huishoudelijke methoden voor het testen van paddenstoelen: bereid gerechten die geen twijfel laten bestaan
Herfst Polenta
• 100 g boletus
• 20 g boter
• 100 g maïskorrels
• 1 liter water
• 3 teentjes knoflook
• 2 eetlepels. eetlepels olijfolie
• zout, peper
Snijd de champignons in dunne borden, bak ze in olijfolie en boter. Bereid de polenta voor: kook de maïs in het gezouten water. Voeg gehakte knoflook, gebakken champignons toe; breng op smaak met zout en peper.
Paddestoelrisotto
• 280 g rijst
• 200 g eekhoorntjesbrood
• 500 ml plantaardige bouillon
• 20 g boter en een beetje voor het roosten van rosives
• 1 eetl. lepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetl. gehakte gehakte peterselie
• Anijs, zout en peper
Bereid de rijst in de pan. Gebruik beide soorten olie om dit te doen. Voeg de knoflook, zout toe en giet geleidelijk de bouillon onder voortdurend roeren. Bak in de boter gesneden borden champignons, voeg ze toe aan de risotto. Breng op smaak met anijs en peper. -
Geurige bruschetta
• 100 g paddenstoelen
16 sneetjes brood
• 6 el. lepels olijfolie
• peterselie
Was en snijd de borden met champignons. Druppel een beetje olijfolie op elk stuk brood en bak het snel in een grillpan of oven tot ze goudbruin zijn. Wrijf ze, heet, met knoflook. Top met champignons, zout en vet met olijfolie. Bestrooi met fijngehakte peterselie.
Bospalade
• 200 g eekhoorntjesbrood
• 1 eetl. lepel appelazijn
• 2 eetlepels. eetlepels olijfolie
zout, peper
Snij de champignons in borden, bestrooi met olijfolie en appelazijn. Seizoen.