Italiaanse vakantie Panettone bakken - Italiaans gebak gemaakt van zoet gistdeeg, op smaak gebracht met eierdooiers, rozijnen, noten, gekonfijt fruit. Traditioneel voorbereid op Kerstmis. Het recept is zo goed dat ik al vele jaren pancetton voor Pasen bereid als paaskoekjes. Het deeg wordt relatief snel gekookt en het is erg lekker en mooi. Rozijnen kunnen 's nachts in cognac worden gedrenkt, daarna zal het heel goed zwellen. In plaats van limoensap voor een eiwitdop, kunt u citroensap gebruiken. Bij het bakken moet u rekening houden met de eigenaardigheden van uw oven. In mijn oven is het moeilijk om hoge gerechten te bakken, omdat de top tien erg laag is, dus ik liet het deeg niet veel rijzen en bedek de vormen met folie om de bovenkant niet te verbranden.
ingrediënten:- Meel, tarwe 400 g
- Melk 100 ml
- Suiker vanille 1 theelepel.
- Eierenkip 6-delig.
- Gist, vers 40 g
- Boter 150 g
- Zout 1 snuifje
- Suiker 100 g
- Citroen 1 st.
- Gekonfijt fruit 70 g
- Cognac 60 ml
- Amandel 50 g
- Zwarte rozijnen 100 g
- Zout 1 snuifje
- Suiker 100 g
- Limoensap 2 theel.
- Stap 1 Bereid meel, gist, boter, melk, suiker, eieren, rozijnen, amandelen, gekonfijt fruit, citroen.
- Stap 2 Raisen met kokend water en giet cognac.
- Stap 3 Smelt boter en koel af.
- Stap 4 Dep de gist in warme melk (36-37 graden), voeg een snufje suiker toe en laat 10-15 minuten intrekken. Gist moet "tot leven komen" en schuimen.
- Stap 5 Zeef de bloem twee keer in een kom.
- Stap 6 Voeg het zout, de suiker, de vanillesuiker toe, roer en giet de melk met de gist erbij. Roer.
- Stap 7 Giet de afgekoelde boter in.
- Stap 8 Voeg 4 eieren en 2 dooiers toe. Roer. De resterende 2 eiwitten worden opzij gelegd.
- Stap 9 Voeg rozijnen los van cognac aan het deeg toe. Leg de gekonfijte vruchten in kleinere stukjes gesneden.
- Stap 10 Bak de amandelen in een droge koekenpan, hak met ongebroken messen. Voeg de amandelen toe aan het deeg samen met de citroenschil.
- Stap 11 Meng het deeg voorzichtig - dik, plakkerig en zeer veerkrachtig.
- Stap 12 Bedek het deeg met een schone handdoek en plaats het op een warme plaats gedurende 40 minuten.
- Stap 13 "Klop" het deeg met een lepel en laat nog 10 minuten staan. Formulieren voorbereiden voor het bakken.
- Stap 14 Ik smeer mijn vormen aan de zijkanten in met boter en op de bodem doe ik wat bakpapier. Vul bij 1/3 de formulieren in met een test. Wacht op een warme plaats.
- Stap 15 Wanneer het deeg bijna tot de rand komt om het in een hete oven te doen. Bak ongeveer een uur op 180 ° C. Verwijderen uit mallen en laten afkoelen aan de zijkant.
- Stap 16 Klop de resterende eiwitten met een snuifje zout tot scherpe pieken, voeg geleidelijk suiker toe. Giet het limoensap. Schep de eiwitmassa bovenop de voorbereide panettone. Je kunt de dop een beetje in een warme oven laten drogen.
- Stap 17 Versier zoals gewenst.