- Cheesecake: chocoladewafels - 270 gram
- halfzoete chocolade - 180 gram
- donkere bruine suiker - 1/2 kop
- nootmuskaat - 1/8 theelepels
- Boter - 7 Art. lepels
- Glazuur: room - 1 1/2 kopjes
- halfzoete chocolade - 600 gram
- koffielikeur - 1/4 Glas
- roomkaas - 720 gram
- suiker - 1 glas
- meel - 1 1/2 Art. lepels
- donkere rum - 1 1/2 Art. lepels
- oplosbare espressokoffie - 1 1/2 Art. lepels
- gemalen espresso - 1 1/2 st. lepels
- vanille-extract - 2 theelepels
- zwarte melasse - 1 1/2 theelepeltjes
- eieren - 3 stuks
- Fudge: zure room - 1 1/2 kopjes
- suiker - 1/3 kop
- vanille-extract - 2 theelepels
1. Maak het deeg. Hak de koekjes, chocolade, bruine suiker en nootmuskaat in een keukenmachine. Voeg de boter toe en klop ongeveer 1 minuut. Doe het mengsel in een koekepan. Wikkel de plastic folie om de vinger en druk het mengsel zachtjes tegen het oppervlak, waarbij je de randen langs de randen vormt. 2. Maak het glazuur. Breng de room aan de kook op een laag vuurtje in een grote pan. Haal van het vuur, voeg gehakte chocolade en likeur Kalua toe. Klop tot de chocolade smelt, tot een uniforme consistentie. Giet 2 kopjes glazuur van chocoladedeeg. Bevries ongeveer 30 minuten. Bedek het resterende glazuur en laat het op kamertemperatuur komen om het later te gebruiken voor decoratie. 3. Maak de vulling. Installeer het rek in het midden van de oven en warm op tot 175 graden. Gebruik een elektrische mixer om de roomkaas en de suiker in een grote kom te kloppen. Voeg de bloem en de zweep toe. Meng rum, espresso, vanille-extract en melasse in een kleine kom en voeg het toe aan het kaasmengsel. Voeg de eieren toe, één voor één, en zweep. Giet de vulling over het glazuur, leg de vorm op een bakplaat en bak tot de bruine bovenkant en scheurt langs de randen, ongeveer 1 uur. Laat het binnen 15 minuten afkoelen. Houd de temperatuur van de oven aan. 4. Om zoet te maken. Klop zure room, suiker en vanille in een middelgrote kom. Giet de fudge op de cheesecake en bak gedurende 10 tot 15 minuten. Koel ongeveer 3 uur. Haal het uit de vorm en decoreer het met chocoladeglans en leg het in een banketbakkerszak.
Porties: 12-16