Pannenkoeken met citroen en ricotta

Klop de eiwitten in een kom met een elektrische mixer. Klop in een grote kom de kaas samen.

• grote eieren - 6 stuks (verdeeld in eiwitten en dooiers)
• boter - 1/4 kop
• extract van vanille - 1 theelepeltje
• bloem - 1/2 kop
• bakpoeder - 1 theelepeltje
• suiker - 1/4 kop
• zout - 1/2 theelepels
• citroenschil - 2 stuks
• klaproos - 1 st. een lepel
• ahornsiroop - - naar smaak
• bessen voor garnering - - naar smaak

instructies

Klop de eiwitten in een kom met een elektrische mixer. Klop in een grote kom de ricotta, boter, eidooiers en vanilline bij elkaar. Meng in een kleine kom bloem, bakpoeder, suiker, zout, citroenschil en maanzaad samen. Meng het bloemmengsel en het eikaasmengsel met een rubberen spatel. Doe wat van de eiwitten in het deeg en meng. Voeg de resterende eiwitten toe. Smelt de boter in een grote koekenpan op een groot vuur en verlaag vervolgens het vuur tot medium. Giet 1/4 kopje deeg voor elke pannenkoek in een koekenpan. Bak ze goudbruin, ongeveer 2 minuten. Keer om en bak verder aan de andere kant tot de pannenkoek lichtbruin wordt. Leg het op een schaal en houd het warm totdat alle pannenkoeken klaar zijn. Serveer pannenkoeken met ahornsiroop en bessen.

Porties: 16