- boter - 2 items. lepels
- melk - 1/2 kop
- grote eieren - 2 stuks
- bloem - 1/2 kop
- zout - 2 knijpen
- nootmuskaat - 2-3 knijpen
- honing - 2 items. lepels
- zinken - 450 gram
- boter - 1 Art. lepel (pruim)
- honing - 1 st. lepel (pruim)
- gemalen kaneel - 1 snuifje (pruim)
- citroen, sap - 1/2 Stuks (pruimen)
- Ricotta-kaas - 1 glas (optioneel)
- verse blaadjes munt - 3 Art. lepels (optioneel)
- geroosterde en geplette pistaches of amandelen - naar smaak (optioneel)
- honing - naar smaak (indien gewenst) optioneel)
1. Maak pannenkoeken. Smelt en koel de boter. Meng in een blender alle ingrediënten voor de pannenkoeken. Bedek het deeg met een plasticfolie en zet het in de koelkast gedurende 1 uur of maximaal twee dagen. 2. Verwarm in een middelgrote braadpan, vet met boter of plantaardige olie. Giet 1/4 kopje deeg in een koekenpan en schud tot het deeg gelijkmatig de hele bodem van de braadpan bedekt. Kook de crêpe ongeveer 2 minuten gaarbruin van onderen. Draai voorzichtig en kook aan de andere kant gedurende 5-10 seconden. Zet op een schotel bekleed met papieren handdoeken. Herhaal met de resterende test. 3. Maak de vulling. Snij pruimen in 4 (als klein) of 8 (als grote) plakjes. 4. Smelt boter in een grote koekenpan op matig hoog vuur. Voeg de pruimen toe en bak 2 minuten onder roeren. 5. Voeg honing, kaneel toe en bak gedurende 1 minuut. Pers het sap uit een halve citroen over de gootsteen en doe ze in een kom. Bedek de kom. 6. Leg de crêpe op het bord. Leg een paar lepels ricotta in het midden. 7. Voeg 1-2 eetlepels warme pruimen toe. Bestrooi met kaneel en munt indien gewenst. Sprenkel indien nodig met honing. Verbind de zijkanten van de crêpe boven elkaar, zodat ze een beetje kruisen. Bestrooi met geroosterde noten en munt indien gewenst. Pannenkoeken kunnen twee dagen in de koelkast worden bewaard.
Porties: 8