- olijfolie - 8 items. lepels
- grote aubergine - 450 gram
- middelgrote bol - 1 stuk
- groene paprika - 1 stuk
- courgette - 1 stuk
- teentje knoflook - 1 stuk
- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
- gemalen rundvlees - 450 gram
- van gemalen tomaten - 900 gram
- droge oregano - 1 st. een lepel
- Pasta Rigatoni of andere korte buisvormige pasta - 450 gram
In een grote pan met een deksel verwarm je 6 eetlepels olie op middelhoog vuur. Voeg aubergine toe, bak, roerbak, tot ze zacht zijn, 6 tot 8 minuten. Zet in een kom, zet opzij. Voeg de resterende 2 eetlepels olie toe aan de pan, verminder het vuur tot medium. Voeg uien, paprika, courgette en knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper, kook, roer tot de groenten zacht zijn, van 7 tot 10 minuten. Voeg het gehakt toe, kook, roer en kneed het vlees met een lepel, 5 minuten. Breng gezout water in een grote pan aan de kook. Voeg ondertussen de tomaten, oregano en aubergine mengsel toe aan rundvlees met groenten, breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, zet het vuur laag. Kook op laag vuur, roer tot de saus dik is en de aubergines zacht zijn, ongeveer 25 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Kook ondertussen de pasta tot ze gaar is, volgens de instructies op de verpakking. Laat het water uitlekken, bestrooi met Parmezaanse kaas indien gewenst en serveer met gekookte saus.
Porties: 8