- eieren - 6 stuks
- courgette - 2 stuks
- groene paprika - 1 stuk
- selderij - 1 stuk
- tomaten - 4 stuks
- sjalotten - 2 stuks
- laurierblad - 1 stuk
- een tak van rozemarijn - 1 stuk
- een tak van tijm - 1 stuk
- olijfolie - 6 items. lepels
- zout, peper - - naar smaak
Snijd de courgettes in kleine stukjes. Bij de selder verlaat u alleen de stelen en snijdt u ook in blokjes. Verwijder bij de peper het midden en snijd op dezelfde manier. Snij de tomaten in ronde vormen. Sjalotten zijn ondiep. In een grote koekenpan op middelhoog vuur 4 eetlepels olijfolie verwarmen, voeg gehakte sjalotjes toe. Voeg een laurierblaadje, een takje rozemarijn en een takje tijm, zout en peper toe. Bak gedurende 1 minuut. Voeg de selderij, groene paprika en courgette toe, mix goed, dek af en bak 4 minuten. Schuif de groenten daarna in een schaal en verwijder het laurier, tijm en rozemarijn. Plaats de braadpan terug op het vuur, giet 2 eetlepels olijfolie en doe de tomaten erbij. Zout en peper. Bereid de tomaten voor totdat ze beginnen uiteen te vallen. Vouw de groenten in tomaten, meng goed en kook ratatouille gedurende een minuut of twee. Verdeel 6 eieren over ratatuya en probeer ze gelijkmatig over het oppervlak te verdelen zonder ze te schenden. Dek af en laat het bakken totdat de witte eiwitten wit zijn en de dooiers nog vloeibaar zijn. Serveer zo snel mogelijk.
Porties: 6