- bloem - 1 1/3 kopjes (ravioli)
- eieren - 2 stuks (ravioli)
- groene erwten - 2 kopjes (vullen)
- olijfolie - 1 st. lepel (vulling)
- Ondiepe bollen - 2 stuks (stop)
- zout - 1 Naar smaak (vulling)
- Parmezaanse kaas - 6 st. lepels (vullen)
- broodkruimels - 6 st. lepels (vullen)
- kippenbouillon - 4 kopjes (bouillon)
- knoflook - 2 tanden (bouillon)
- geraspte citroenschil - 1 theelepel (bouillon)
- vers geperst citroensap - naar smaak (bouillon)
- peterselie en gekookte erwten - naar smaak (bouillon)
1. Meng in een kom meel en lichtgeklopte eieren met de hand of een mixer. Voeg meer bloem toe als het deeg te kleverig is of meer water als het deeg te droog is. Ondergedompeld in het midden van het deeg moet de duim bijna schoon zijn. Rol het deeg op met een vochtige handdoek en zet apart totdat je de vulling hebt voorbereid. Veeg de erwten door een zeef om de schil te verwijderen. Verhit de olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur, voeg de gehakte sjalotjes en een snuifje zout toe. Kook, roerbak, tot de ui zacht is, 3-4 minuten. Meng de erwtenpuree, gefruite uitjes, geraspte Parmezaanse kaas en paneermeel in een kom. Verdeel het deeg in 6 delen en rol het uit met een pastamachine voor dunne lange repen. Verspreid per 7 cm 1 theelepel vulling per strip 2. Bevochtig de vingers tussen de vulling met natte vingers. Als de strook niet minder dan 10 cm breed is, vouw hem dan dubbel langs de vulling. Als de stroken minder dan 10 cm zijn, bedek de ene strook op de andere en sluit deze aan. Snijd met een roller om de pizza te snijden het deeg. Herhaal met het resterende deeg en de vulling. 3. Meng kippenbouillon, geplette knoflook, citroenschil, zout en peper naar smaak in een pan, breng aan de kook op laag vuur. Verminder hitte en dekking. In een grote pan het water aan de kook brengen, 1 eetlepel zout toevoegen en de hitte verminderen. Kook ravioli in verschillende batches tot ze klaar zijn, van 2 tot 3 minuten. Verdeel de voorbereide ravioli in 6 kommen. 4. Garneer met groen en gekookte erwten indien gewenst, giet citroenbouillon en serveer onmiddellijk.
Porties: 6