Klassieke risotto bianco Liefhebbers van de Italiaanse keuken dit gerecht moet goed bekend zijn: in het menu van een Italiaans restaurant zijn er verschillende soorten risotto met groenten, champignons, zeevruchten en ga zo maar door. Voor diegenen die alleen deze naam hebben gehoord, maar nooit het gerecht zelf hebben geprobeerd, kan het lijken alsof de risotto een gewone rijstepap is met verschillende vullingen. In feite is dit een speciale manier om speciale soorten rijst te bereiden met het onmisbare gebruik van dergelijke echt Italiaanse producten als kaas en wijn. Wat rijst betreft, het zouden speciale variëteiten moeten zijn - rondkorrelig en kort. Typisch, voor risotto bianco, worden de variëteiten CARNAROLI en ARBORIO gebruikt, die al eeuwen in Piemonte worden verbouwd. Dergelijke rijst scheidt tijdens het koken zetmeel af, kookt niet, kleeft niet aan elkaar en verandert niet in pap. Ondanks het feit dat de risotto bianco snel genoeg is voorbereid, zult u geduld en maximale aandacht nodig hebben, omdat het voortdurend moet worden geroerd en ingeschonken als het absorbeert. En natuurlijk is het belangrijkste bij het koken van risotto bianco een goede wijn en echte Parmezaanse kaas, die de smaak van uw gerecht echt Italiaans zal maken.
ingrediënten:- Bouillon kip 1200 ml
- Rondkorrelige rijst 400 g
- Uien 1 st.
- Knoflook 2 kruidnagels
- Selderewortel 50 g
- Martini 250 ml
- Kaas Parmezaanse kaas 100 g
- Boter 100 g
- Olijfolie 2 el. l.
- Peperzwarte grond 0,5 tl.
- Zout 1 snuifje
- Stap 1 De belangrijkste producten om risotto bianco te bereiden: rijst moet rondkorrelig zijn, je kunt kippenbouillon of groente nemen. Martini kan worden vervangen door droge witte wijn.
- Stap 2 Ui, knoflook en selderij schillen en fijn hakken.
- Stap 3 Parmezaanse kaas wreef over een fijne rasp.
- Stap 4 Verwarm in een frituurpan 2 eetlepels olijfolie en een boterham.
- Stap 5 Voeg de groenten toe aan de braadpan en bak ze gedurende 15 minuten zodat ze niet van kleur veranderen, maar zacht worden.
- Stap 6 Leg de bouillon gelijktijdig op een langzaam vuur, zodat deze warm is.
- Stap 7 Wanneer de groenten klaar zijn om rijst eraan toe te voegen, verhoog dan het vuur en bak alles samen gedurende 2 minuten, constant roerend - de rijst moet transparant worden.
- Stap 8 Voeg vervolgens de martini toe, verklein het vuur.
- Stap 9 Wanneer de helft van de martini is verdampt en geabsorbeerd, begint u bouillon toe te voegen aan 1 pan. Voeg toe en roer tot alle bouillon is opgenomen, pas dan het volgende toe. De rijst moet zacht worden (als de bouillon is afgelopen en de rijst nog niet klaar is om warm gekookt water toe te voegen).
- Stap 10 Voeg de kaas en de resterende boter, zout en peper naar smaak in rijst toe, mix alles, sluit het deksel en laat het 5 minuten staan.
- Stap 11 Serveer risotto bianco onmiddellijk.