- olijfolie - 3 items. lepels
- wortel - 1 stuk
- stengel bleekselderij - 1 stuk
- knoflook - 1 st. een lepel
- witte champignons - 450 gram
- witte wijn - 120 gram
- van tomatensap - 120 gram
- kippenbouillon - 120 gram
- vetcrème - 450 milliliter
- Parmezaanse kaas - 1 glas
- maïszetmeel - 1 theelepeltje
- water - 1/4 Glas
- zout - 1 snuifje
- peper - - Naar smaak
1. Snij wortels en selderij fijn. Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Schil de eekhoorntjesbrood en snij in dunne plakjes. Voeg de gehakte wortels en bleekselderij in een pan en roer. Voeg vervolgens gehakte knoflook toe en meng. 2. Voeg de witte champignons toe aan de pan en bak ze totdat ze zacht worden. Giet de witte wijn in en bak een paar minuten. 3. Voeg het tomatensap en de kippenbouillon toe. Laat de soep ongeveer 5 minuten pruttelen. 4. Voeg dan de vette room toe en breng de soep aan de kook. 5. Rasp Parmezaanse kaas en voeg deze toe aan de pan met soep. Laat een paar minuten koken tot de kaas smelt. 6. Meng maizena en 1/4 kopje water, giet het resulterende mengsel in de soep. Verlaag het vuur en laat de soep ongeveer 10 minuten zachtjes op laag vuur sudderen tot deze dik is. Zout en peper de soep naar eigen smaak. Serveer de soep met stokbrood of crackers.
Porties: 4