Een kleine, ooit eeuwenlang gescheiden van het vasteland in de Indische Oceaan, werd als een echte schat beschouwd. En niet alleen omdat hier edelstenen zijn gedolven. Groeiende in Ceylon (de zogenaamde Sri Lanka vóór 1972) specerijen in de afgelopen eeuwen werden ten minste als smaragden of saffieren gewaardeerd, zodat handelaren van over de hele wereld kwamen voor hen. Ze trainden ook lokale chefs met hun culinaire tradities. De Arabieren toonden de eilandbewoners hoe ze saffraan moesten gebruiken en vertelden over een rijstgerecht dat in Burian en Pilau in Sri Lanka veranderde (wat doet denken aan pilaf). De Nederlanders vertelden de bevolking van Ceylon over de kersttaart en gehaktballen, en de Engelsen dronken liefde voor rosbief en pudding. Dus dankzij de mix van gastronomische gebruiken uit verschillende delen van Europa en Azië, ontstond de culinaire kunst van Sri Lanka.
Aziatisch brood
Zoals een Russische tafel moeilijk voorstelbaar is zonder brood, dus Sri Lankaans - zonder rijst. Zelfs een letterlijke vertaling van de vraag "Heb je gegeten?" Uit de Sinhala-taal klinkt het als: "Heb je rijst gegeten?". Bereid een favoriet product op verschillende manieren voor en vooral om de scherpe smaak van andere gerechten glad te strijken. En zijn huis heeft de voorkeur om met zijn handen te eten. Als je opeens het geluk hebt om op een Aziatische maaltijd te zijn, leg dan een kom rijst op een bord en een paar lepels met verschillende curries. Neem dan de rechterhand (precies goed!) Door een snufje van beide, meng het in een enkele piramide, pak het op met uw vingertoppen en stuur het naar uw mond. Maak kiribat - rijst op kokosmelk, die in Sri Lanka meestal wordt geserveerd op bruiloften, verjaardagen en het nieuwe jaar. Om dit te doen, giet 2 kopjes gespoeld graan met 4 glazen water, zout en vari tot de vloeistof verdampt. Voeg vervolgens een halve kop kokosmelk toe en kook op laag vuur. Vet vervolgens de diepe plaat in met olie, doe er rijst in en laat afkoelen. Hierna kantelt u de massa over een andere schaal, zonder de vorm te vernietigen, en snijdt u deze in ruiten. Top met rijst kokosnoot krullen.
Hoeveel mensen, zoveel curry
In tegenstelling tot buurland India en andere landen, in Sri Lanka voor curry, worden eerste specerijen in olie gebakken en daarna worden ze met andere ingrediënten toegevoegd. En koks houden zich niet aan klassieke proporties - alles wordt bepaald door de vlucht van hun verbeelding. De resulterende diversiteit wordt alleen verenigd door het feit dat de samenstelling van het voedsel bladeren van de curryheester omvat. Gerechten worden zout of zoet gemaakt en toevoegen aan hen vlees of vis, en in de vegetarische versie - pompoen, aardappelen of linzen. Mensen die niet bekend zijn met de keuken van Sri Lanka geloven dat het bijna identiek is aan de Indiase. Natuurlijk is er enige overeenkomst tussen hen. Dit zijn echter twee onafhankelijke gastronomische richtingen. Sri Lanka is op het eiland, dus het menu van de lokale bevolking ontmoet meer visgerechten. Daarnaast is er vaker dan op het vasteland, het bereiden van voedsel uit rijst en het gebruik van kokosproducten - melk en boter - op een veel bredere schaal. Ze zeggen dat de varianten van curry in Sri Lanka niet minder zijn dan de lokale bewoners, omdat er in elke familie speciale recepten voor het gerecht zijn.
Voor kip-aardappel curry, giet eerst een beetje plantaardige olie op de bodem van de aardappel, bak het met 3 ui gesneden bollen en kip in stukken gesneden. Leg dan de gehakte knoflookkop en een grote snuf kruiden: rode en groene peper, koriander, kurkuma, komijn, venkel, kruidnagel, kaneel, 2 eetlepels. lepels gehakte gember. Alle gefrituurd, laat 10 curryblaadjes vallen en kook 5 minuten. Doe dan 10 aardappels, snijd ze in grote blokjes, met een portie water en bak ze 6 minuten. Voeg vervolgens een glas kokosmelk toe en houd nog 5 minuten langer vast.
Sambol, brandende taal
In Sri Lanka hebben we meestal geen traktatie. Op tafel meteen een heleboel kommen met allerlei gerechten opgemaakt en kokostaartjes rothi - wees voorzichtig met hen. Het is tenslotte vrij vers in andere landen, maar hier worden ze gekookt, zonder spijt van de chili peper. De belangrijkste snacks om de eetlust in Sri Lanka te verbeteren zijn ook zo scherp dat het voelt alsof ze door de tong kunnen branden. Ze worden sambols genoemd. Bereid een sambul van aubergine. Snijd een dunne laag van twee aubergines, bestrooi ze met zout en kurkuma en laat het een paar uur staan. Tap vervolgens de vloeistof af, droog de groenten en bak in de olie. Terwijl ze aan het koken zijn, meng een paar gehakte chili pepers met een gesnipperde ui, 2 theelepels citroensap en 3 eetlepels. lepels kokosmelk. Meng het mengsel met aubergine.
Ananas met peper
Meer dan eens waren Russische toeristen, die langskwamen in het chique hotel van Sri Lanka en in de kamer een welkomstmand met fruit vonden, verontwaardigd: "Waarom heb je appels gelegd ?! Het zou beter zijn om mango te geven met rambutans! "Als je de volgende keer dat je zo'n situatie tegenkomt niet haast: de appels in Sri Lanka zijn een zeldzaamheid. Ze zijn vrij duur, dus ze behandelen alleen dure gasten. Maar andere vruchten hier beschouwen exotisch niet. Bananen worden gebakken met de lokale bevolking, pomelo wordt gegeten met pepersaus, rambutan wordt gemaakt met vulling voor taarten en ananas wordt alleen vers met zwarte peper en zout gebruikt (het is trouwens erg lekker). Een van de meest gedenkwaardige vruchten is enorme (tot 40 kg) puistige vruchten van broodvruchten. Zoete, subtiel gegeten pulp in een rauwe vorm, de schil wordt bewaard in suiker en de bladeren worden toegevoegd aan de salade. Niet minder universeel en mango: het wordt in curry gezet, theebladeren worden gemaakt van bladeren en gedroogde bloemen en stenen worden gebruikt in de Ayurveda.
Appels op Sri Lanka
Verras curryvrienden met ananas. Meng hiervoor 4 theelepels chili peper, kurkuma, kerriepoeder en zout. Snijd 2 ananassen in blokjes en strooi ze met dit mengsel. Giet een beetje plantaardige olie in de pan en bak erop 3 fijngehakte teentjes knoflook, 1 gesnipperde ui, 10 kerrieblaadjes, een paar kaneelstokjes. Doe de ananas in een pan, roer alles en bak nog ongeveer 7 minuten op laag vuur. Giet dan 1,5 kopjes kokosmelk, voeg het vuur toe en kook nog 10 minuten.
arak
Als je in Sri Lanka bent, zorg er dan voor dat je een lokale sterke alcoholarak neemt als souvenir voor een man die je kent. Een drankje met deze naam wordt in veel Aziatische landen gemaakt, maar hier onderscheidt het zich door het toevoegen van palmsap.
grog
Zeer populair op het eiland Toddy - palmmanyshine.
De ingrediënten
■ droge gist - 4. lepels
■ water - 1,5 kopjes
■ bier -1/2 kopjes
■ kokosmelk -1 glas
■ rijstmeel - 3 kopjes
■ suiker - 3 el. lepels
■ zout - naar smaak
■ olie - om te braden
■ Eieren - 10 stuks.
Methode van voorbereiding
1. Los gist op in 1 kopje warm water samen met 1 el. een lepel suiker en laat gedurende 10 minuten. 2. Giet 3 kopjes rijstmeel in de kom en giet de gist erin. Voeg het resterende water, het bier en de mix toe. Leg het deeg op een warme plaats en laat het opkomen. 3. Voeg kokosmelk toe, 2 el. lepels suiker en zout. Het deeg moet vloeibaar zijn, maar iets meer dicht dan pannenkoeken 4. Verhit de wok goed en smeer deze in met olie. 5. Giet het deeg in de braadpan, draai het snel om zodat het zich uitspreidt en het "skeet" blijkt. Smash het ei in het midden, als voor een gebakken ei. 6. Bak de cake onder een gesloten deksel aan één kant gedurende ongeveer 5 minuten.
Zoals rivierkreeftjes
De held van de nationale film "Kakraki" Michal Mihalich (Michail Efremov) wilde een dichter worden, maar werd een ambtenaar. Nu heeft hij levenservaring, geld en macht. Maar er is geen geluk. En misschien zou hij nooit weten wat het is als hij Nastya (Olga Song) niet had ontmoet, die nog nooit "kakraks" had gegeten. Je vraagt wat "kakraki" is. Het antwoord op deze vraag is het citaat uit de film. "Heb je ooit kreeft gegeten?" - "En wie is dit?" - "Het is net rivierkreeft, alleen erg groot."
- kreeften (klein) - 4 stuks.
- dragon - 1 theelepel.
- wijnazijn - 4 kopjes
- olijfolie -1/4 kop
- zout - 2 eetlepels
- knoflook - 1 tand
- zoete mosterd - 1 theelepel
- paprika -1/4 h lepels
Methode van voorbereiding
Giet in een grote pan water (ongeveer een derde van het volume), leg kreeften uit en dek af. Wacht 10 minuten op laag vuur. Meng voor de saus de azijn, olie, dragon, zout, knoflook, zoete mosterd en peper. Bedek het en zet het in de koelkast. Gebeëindigde zeekreeften drenken met een servet en dienen met saus. In de tekenfilm van Phil Lord en Christopher Miller "Bewolkt, mogelijke neerslag in de vorm van gehaktballen", bedenkt de hoofdpersoon, om erkenning te krijgen, hoe hij de honger van de inwoners van een verwoeste stad kan stillen. Hij slaagt erin een machine te bouwen die, zonder te stoppen, voedsel van elke kwaliteit en in elke hoeveelheid produceert. De idylle ging door totdat hebzucht uit prudentie wint en de regen van enorme gehaktballen op de stad valt. Trouwens, iedereen heeft liefde bewaard, en helemaal niet voor gehaktballen.
Gehaktballen in Aziatische stijl
- kalfsvlees - 400 g
- ui - 2 st.
- bloem - 2 theel.
- aardappelen - 400 g
- witte wijn -1 glas
- water-1 glas
- knoflook, peterselie
Methode van voorbereiding
Plafonds van knoflook samen met peterselie. Gedraaid vlees vermengd met ei, voeg een beetje gedrenkt brood, half gehakte knoflook en peterselie toe, meng alles goed. Een mengsel van zouten, peper, blinde gehaktballen van het, rol ze in bloem en bak voor enkele minuten in een koekenpan met kokende olie. Trek het eruit en doe het in een pan. Bak de ui in een koekenpan en voeg, zonder roeren te stoppen, de rest van de knoflook met peterselie en een beetje bloem toe. Doe de resulterende saus na 5-10 minuten in een pan met gehaktballetjes. Voeg wijn en water toe, voeg laurierblaadjes toe, breng aan de kook en het karkas 10 minuten.