Mix-salade met kip-ventrikels In het originele Franse recept werd kip-maagconfit gebruikt. Confit wordt opgevat als de bereidingswijze, waarbij gevogelte (meestal eenden) of bijproducten bij voldoende lage temperaturen lang gestoofd zijn in eendenvet en eigen sap. Het is een heel delicaat en sappig product dat lange tijd wordt opgeslagen, zoals onze tushyonka, onder een laag vet, waarin gekookt werd. Zowel vlees en confitures van confit, bevrijd van vet, worden vaak gebruikt in salades. Ik dacht dat de voorbereiding van de confit te lang was, en het was moeilijk om eendvet te vinden, dus nadat ik het volledige recept van het origineel had bewaard, verving ik de magen door geconfisqueerde exemplaren, het bleek erg lekker.
ingrediënten:- Kip Stoofpot 150 g
- Beets 1 st.
- Salade groen 1 balk
- Kersentomaten 4 stuks.
- Brood wit 2 stuk
- Olijfolie 4 el. l.
- Citroensap 1 theelepel.
- Zout 1 snuifje
- Peper zwart gemalen 1 snuifje
- Stap 1 Voor een salade laten we de bladeren nemen van een groene salade, gekookte bieten en kip ventrikels (nog steeds navels genoemd), cherrytomaatjes, wit brood voor crackers; olijfolie, citroensap en peper voor "vinaigrette" -saus.
- Stap 2 Snijd de bieten in dunne plakjes of plan ze op de shredder.
- Stap 3 Kip maag, gekookt tot zachtheid, dwars door dunne reepjes.
- Stap 4 Cherry Tomaten, afhankelijk van de grootte, snijd ze in 4 of 6 lobben.
- Stap 5 Snijd de korst uit de sneetjes brood, snij in blokjes, besprenkel met olijfolie en bruin het in een koekenpan.
- Stap 6 Voor het vullen bereiden we de saus "Vinaigrette": voeg het citroensap, zout en peper toe aan de olijfolie en meng het intensief met een vork.
- Stap 7 Bladeren van mijn groene salade, gedroogd op een papieren handdoek, stukken scheurend op borden (ze snijden geen slagroenten met een mes, ze verdraagt geen contact met metaal).
- Stap 8 Leg de bieten op de salade.
- Stap 9 Plaats de kipmagen in het midden.
- Stap 10 Voeg de partjes cherrytomaatjes toe en schenk de saus erover. Niet mengen, het is klaar met eten.
- Stap 11 Werk de compositie af met geroosterde croutons. Genoeg van de gebruikelijke ingrediënten met deze methode van indienen geeft je een nieuwe, originele smaak.