- een bundel Toscaanse uitwerpselen - 1 stuk
- brood - 1 plak (dun)
- knoflook - 1 tand
- zout - 1/4 theelepels (plus extra zout)
- kaas Pecorino - 1/4 Art. lepels (plus kaas voor decoratie)
- olijfolie - 3 items. lepels (plus olie voor bewatering)
- citroen, sap - 1 stuk
- rode pepervlokken - 1/8 theelepels
- Versgemalen zwarte peper - naar smaak
1. Snij de bodem 5 cm van de stelen van koolkool en gooi deze weg. Snijd de kool met linten 2 cm. Je krijgt dan 4-5 kopjes gehakte kool. Leg de kool in een grote kom. 2. Bak een sneetje brood aan beide kanten en breek het in kleine stukjes. Maal in een keukenmachine tot grote kruimels zijn verkregen. 3. Spoel knoflook af met 1/4 theelepel zout. Hiervoor kunt u een vijzel en stamper, een zwaar mes of een vleesmolen gebruiken. Doe het knoflookmengsel in een kleine kom. Voeg 1/4 eetlepel kaas, 3 eetlepels olijfolie lepel, citroensap, een snufje zout, rode peper vlokken en zwarte gemalen peper toe. Roer alle ingrediënten samen. 4. Giet de saus over de ontlasting en meng grondig. 5. Laat de salade 5 minuten staan en bestrooi met paneermeel en extra Pecorino-kaas.
Porties: 2