We koken vlees op het vuur. Omdat de man het vuur leerde temmen, werd het vlees dat op de kolen werd geroosterd zijn favoriete voedsel. En dit gerecht had te allen tijde geen bepaalde status: het werd door alles gegeten, van herders en eindigend met rijke edelen. Toegegeven, voordat mensen geen last hadden van het beitsen van vlees, omdat ze shish kebabs en soortgelijke delicatessen van vers kookten, waarvoor geen extra manipulatie nodig is om de muffe geur te verzachten en te verwijderen. In Rusland werd dit gerecht als feestelijk beschouwd en werd het "geroosterd vlees" genoemd, en het woord "shish kebab" komt van de Turkse "shishas" - spuug en "gezicht" - eigenlijk wat op dit spit wordt gelegd. Maar als de shish kebab een gerecht met Turkse wortels is, dan moet het bereid worden van schapenvlees, in het extreme geval - rundvlees. We zijn meer gewend aan shish kebabs, omdat ze zachter en malser zijn en snel worden gebakken. En deze shish kebab heeft natuurlijk bestaansrecht, evenals duizenden andere soortgelijke recepten van over de hele wereld. Maar bederf het vlees niet met de azijnmarinade. Het is veel beter om het te laten weken in koolzuurhoudend mineraalwater, wei of kefir. Laten we de laatste optie in meer detail bekijken.
ingrediënten:- Varkenshals 1300 g
- Kefir 1,5 eetl.
- Ui 4 stuks.
- Paprika zoete grond 2 theel.
- Peper zwart gemalen 3 snufjes
- Zout 4 knijpen
- Stap 1 Voor het bereiden van shish kebab is vlees beter vooraf gemarineerd - laat 's nachts in de marinade. Voor marinade nemen we uien, paprika, kefir, zout en peper.
- Stap 2 Het vlees wordt goed gewassen, gedraineerd en in stukken gesneden met een zijde van 3-5 cm.
- Stap 3 3-4 grote bollen om te schillen en in ringen te snijden.
- Stap 4 Leg een laag vlees in een diepe pan, peper goed en voeg het toe.
- Stap 5 Leg bovenaan een laag uien - leg lagen van alle vlees met uien, elke laag vlees bestrooid met peper en zout.
- Stap 6 Giet de kefir in de pan, zodat deze het vlees volledig bedekt.
- Stap 7 Bedek het vlees met een bord en installeer er een "pers" bovenop, bijvoorbeeld een vijzel of een pot water. Leg het vlees in de koelkast om te marineren voor de nacht.
- Stap 8 Kook het vlees strak aan de spies en wikkel het tussen de stukken vleesui ringen.
- Stap 9 Spies met vlees scroll constant over de kolen, zodat de shish kebab gelijkmatig opgewarmd en rooskleurig is.
- Stap 10 Wanneer het vlees goed blozend is met een goudbruine korst, controleer het dan op gereedheid - snijd een stuk vlees - erin moet een zachte lichte kleur zijn, het sap moet transparant zijn.
- Stap 11 Klaar om kebab onmiddellijk te shish met groenten en pitabroodje.