De strijd tegen zout is al op het niveau van de staat. Het Amerikaanse ministerie van volksgezondheid heeft bijvoorbeeld in 2008 het nationale project voor vermindering van de zoutconsumptie opgesteld. Meer dan 45 steden, staten en invloedrijke nationale en internationale gezondheidsorganisaties hebben zich aangesloten bij dit project, waaronder de American Heart Association, de American Medical Association en de International League of Hypertension. In Groot-Brittannië en Finland worden serieuze maatregelen genomen om zout te beperken: voedselproducenten zijn verplicht om niet alleen over het zoutgehalte van producten te schrijven, maar ook om de aanbevolen hoeveelheid aan te geven. De plannen zijn grandioos, zo niet voor één contradictie: zelfs in de medische gemeenschap is er geen unanimiteit over deze score. Een aantal experts beweren dat de toename van de bloeddruk bij mensen die zout misbruiken niet zozeer te wijten is aan de aanwezigheid van natrium, maar ook aan chloride. Veel mineraalwater bevat bijvoorbeeld een aanzienlijke hoeveelheid natrium, maar zelfs langdurig gebruik van mineraalwater leidt niet tot een verhoging van de bloeddruk.
Maar tegelijkertijd heeft de moderne wetenschap nog geen absoluut bewijs dat gezonde mensen zullen profiteren van de strikte beperking van natrium in voeding. En sommige deskundigen beweren dat eten zonder zout zelfs je gezondheid kan schaden. Naar hun mening kan het verminderen van zout in voedingsmiddelen tot een minimum leiden tot onvoorziene gevolgen, en verschillende klinische onderzoeken die tot nu toe zijn uitgevoerd, koppelen niet rechtstreeks de hoeveelheid zout die wordt geconsumeerd met hart- en vaatziekten. Er zijn ook vrij praktische argumenten: zout is een goedkope smaakmaker en een bewezen natuurlijk conserveermiddel. De voedingsbedrijven hebben hun eigen redenen en hun voordelen voor het gebruik van zout, vooral in "langspeelbare" producten. Als ze op zoek moeten naar vervangers, is het nog niet bekend welke impact ze zullen hebben op onze gezondheid. Het volstaat om de suikervervangers terug te roepen, waarvan er vele - en dit wordt bewezen door wetenschappelijk onderzoek - giftig en gevaarlijk zijn voor de nieren en de lever.
Variabel effect van natrium
Voor mensen met hoge bloeddruk (en dit is ongeveer een derde van de volwassen populatie van ons land), kan een afname in de hoeveelheid geconsumeerd zout tot 4-5 g per dag inderdaad leiden tot een afname van de druk, hoewel onbelangrijk: met 5 punten in systolische en 3-4 in diastolische (zie hieronder - "Bloeddruk in cijfers"). Bijvoorbeeld, de druk na de "zoutvrije" week daalt van 145/90 naar 140/87 mm Hg - natuurlijk is deze verandering niet voldoende om de bloeddruk weer normaal te maken. En voor mensen met een normale bloeddruk zal een poging om de natriuminname te verminderen door de heroïsche uitsluiting van zout uit het dieet resulteren in een gemiddelde drukval van 1-2 punten. De tonometer kan zo'n kleine verandering zelfs niet oplossen. Studies tonen aan dat periodes van zoutfalen in de loop van de tijd helemaal geen invloed hebben op de verandering van de bloeddruk. Vermoedelijk is dit te wijten aan het feit dat het lichaam zich aanpast aan een laag zoutgehalte. Dus het blijkt dat de uitsluiting van zout uit het dieet het niveau van de bloeddruk in de toekomst beïnvloedt, zelfs minder dan enkele eenvoudige veranderingen die je kunt maken op de gewone manier van leven. Eet 3 keer per dag volkorenproducten - en uw systolische druk zal met 6 punten dalen. Weiger één zoete drank - systolische verlagingen met 1,8 punten en diastolisch - met 1,1. Laat 3 extra kilo's vallen - en de druk neemt af met respectievelijk 1,4 en 1,1 punten. Bovendien reageert slechts ongeveer 50% van alle hypertensieven op zout, dat wil zeggen zouttolerant. Dit betekent dat de bloeddrukindicatoren voor hen aanzienlijk veranderen bij toenemende of afnemende zoutinname. Zulke zoutgevoeligheid is blijkbaar erfelijk. Deze functie is meer uitgesproken bij mensen met overgewicht en komt vaker voor op oudere leeftijd.
Oude geneeskunde
De oude Romeinse wetenschapper Plinius de Oudere verklaarde dat er twee belangrijkste dingen in de wereld zijn: de zon en het zout, die de genezers eeuwenlang als medicijn gebruikten. En moderne wetenschappers beweren dat de weigering van zout onschadelijk is voor de gezondheid: het is duidelijk dat een afname van de natriuminname veel verschillende processen triggert - zowel goed als schadelijk. Er werd bijvoorbeeld gevonden dat een laag natriumgehalte leidt tot een verhoging van het niveau van cholesterol en triglyceriden. En dit is een ernstig risico op atherosclerose. En nog een paar redenen om zout te verdedigen:
- Zout is een vitaal element voor mensen met diabetes type I. Het helpt de hoeveelheid suiker in het bloed in evenwicht te brengen, waardoor de behoefte aan insuline wordt verminderd.
- Zout heeft antidepressieve eigenschappen. Dit is wat Britse wetenschappers de voorkeur van de meeste mensen voor overmatige consumptie van zout in voedsel en hunkeren naar zoute snacks verklaren - chips, noten, rietjes, enz.
- Zout is nodig om de niveaus van serotonine en melatonine (hormonen van geluk en genot) in de hersenen te behouden. Wanneer water het lichaam van giftig afval zuivert, helpt zout de benodigde hoeveelheid vloeistof in de weefsels te houden. En vermijd onvervangbare aminozuren te verliezen, zoals tryptofaan en tyrosine. En als er voldoende vocht in de intercellulaire ruimte is, worden deze aminozuren volledig gebruikt voor de productie van serotonine en melatonine.
- Zout is nodig om de zuurgraad in de intracellulaire omgeving te reguleren, vooral belangrijk voor hersencellen. Dat is de reden waarom zoutvrije diëten en het gebruik van diuretica, die zouten en mineralen van het lichaam wegspoelen, het risico op de ziekte van Alzheimer vergroten.
- Zout is absoluut noodzakelijk voor de volledige spijsvertering. Maar het allerbelangrijkste is dat u moet onthouden dat het medicijn of het gifzout de hoeveelheid doet!
Ongeacht welk zout in voedsel wordt gebruikt, het is aan u om schade toe te brengen of er voordeel uit te halen.