- Kalkoenfilet - 500 gram
- Kardemom gemalen - 1 theelepel
- Meel - 1 Art. een lepel
- Oliën romig - 1 Art. een lepel
- Sinaasappels - 2 stukken
- Zetmeel - 1 theelepeltje
- Zwarte peper, zout - naar smaak
- Groene uien - naar smaak (voor decoratie)
1. Spoel de kalkoenfilet en droog deze af met papieren servetten. We snijden in 4 delen. Gooi af met een hamer en dek elk deel vooraf af met voedselfolie. Om te proeven, voegen we peper en zout toe. 2. Was de sinaasappels. Rasp de schil met een scherp mes en snijd voorzichtig de bittere witte laag af. Dikke plakjes worden in een sinaasappel gesneden. Knip het vlees uit de tweede sinaasappel en snij de botten weg in kleine blokjes. 3. We zetten een mok sinaasappel in het midden van elk geslagen stuk kalkoen. De randen van elk stuk gewikkeld in een envelop. Anderhalve tot twee centimeter wikkelen de randen. 4. Meng bloem met bloem. Meng enveloppen in dit mengsel. Verhit de boter in een koekenpan en bak de enveloppen aan beide kanten voor het blozend bruin. Dek de braadpan af met een deksel en verminder het vuur tot een minimum, laat de filets nog 7 - 8 minuten sudderen. 5. Bereid de saus voor. Het resterende vruchtvlees van de sinaasappel wordt afgeveegd door een fijne zeef, voeg peper toe naar smaak, breng op smaak met geraspte sinaasappelschil, zout en meng alles. Schenk in de gebakken pan het oranje mengsel en doe het op een zwak vuur. Verdun het zetmeel in het water en giet het in de pan met een dun straaltje. Constant roeren. Smeer de saus niet uit, maar haal hem niet uit het vuur. 6. Filets van kalkoen leggen we neer op een schaal en schenken met een hete saus. We versieren de groene uien met veren.
Porties: 4