"Gerookt" vet Het op deze manier bereide product lijkt op gerookt spek, maar heeft een specifieke smaak. Bereid het voor door te koken in een zoutoplossing met de toevoeging van uienschil en kruiden. Kant en klaar vet wordt goed gekoeld, ingewreven met knoflook, gewikkeld in folie, in de vriezer gelegd en gedurende 3 tot 7 dagen gerijpt. Houd er rekening mee dat gekookt gezouten vet niet direct kan worden gesneden nadat het uit de vriezer is gehaald, anders zal het verkruimelen. Laat hem een tijdje op kamertemperatuur liggen.
ingrediënten:- Vet is vers 1000 g
- Water 1 l
- Zout 150 g
- Gepelde ui 10 g
- Suiker 1 eetl. l.
- Knoflook 2 kop
- Peperzwart met erwten 10 stuks.
- Laurierblad 2 stuks
- Peperrood gemalen 0,5 tl.
- Stap 1 Om het product te bereiden, neem vers vet van kleine dikte, steentabakzout zonder toevoegingen, water, uivelletjes, suiker, knoflook, zwarte peperkorrels, laurier en rode paprika.
- Stap 2 Giet water in de pan, doe de uienkaf, suiker, zout, peper (rood en zwart) en laurier.
- Stap 3 Breng de oplossing aan de kook en dip het reuzel in stukjes.
- Stap 4 Kook het vet op laag vuur gedurende 1 uur, haal het dan van het vuur en laat het gedurende een dag in deze pekel staan.
- Stap 5 Schil de knoflookteentjes van de droge schaal en hak ze fijn of door de pers.
- Stap 6 Verwijder het vet uit de pekel en droog het.
- Stap 7 Wrijf het vet van alle kanten grondig met knoflook, doe het in een zak en laat het 2 uur op kamertemperatuur komen.
- Stap 8 Keer elk stuk vet in een folie en plaats in een vriezer.
- Stap 9 Laat het vet voor gebruik een tijdje op kamertemperatuur (zodat het niet verkruimelt bij het snijden), verwijder overtollige knoflook en snij in dunne plakjes. Serveer met mierikswortel of mosterd.