- Kalfsvlees - 2 Kilogram
- Zout - Naar smaak
- Zwarte peperpoeder - - Naar smaak
- Citroensap - 1 stuk
- Olijfolie - 3 items. lepels
Kalfsvlees moet uitstekend zijn - mals, vetarm, geurig. Alleen de beste kwaliteit vlees kan worden gekookt in Florentijnse, dat wil zeggen zonder toevoeging van kruiden, specerijen en smaken - het is niet nodig. Dus voor de keuze van kalfsvlees, neem het met alle verantwoordelijkheid;) Kook het gerecht dat je nodig hebt in de open lucht, hoewel je in principe het recept kunt corrigeren en het gerecht thuis kunt bereiden. Dus het recept voor vlees in Florentine: 1. Was een stuk vlees, droog het voorzichtig met een handdoek en snijd de vezels dan in grote stukken dik - geen paniek! - ongeveer 4-5 centimeter. Het dunner maaien is niet logisch - het vlees zal droog blijken te zijn. En maak ook kleine stukjes om dezelfde reden. Het gemiddelde deel van bistecca fiorentina in Italië weegt vanaf 800 gram en meer, maar voor de gemiddelde Russische maag is dit misschien een beetje te veel - dus een halve kilo is voldoende. In het geval van wat, kunt u ze in kleinere porties snijden, maar ik verzeker u dat u het niet hoeft te doen. Allereerst zal het erg smakelijk zijn, en ten tweede - vlees in Florentijnse stijl wordt zonder garnering gegeten, alleen met vers brood en wijn. Dus het is niet logisch om kleine dingen te maken. 2. De volgende fase is kolen. Ze moeten erg heet zijn, met goede en sterke hitte, zodat het oppervlak van het vlees bijna onmiddellijk wordt vastgeklemd met korst, en het vlees binnenin nauwelijks wordt gebakken, zacht. sappig en roze, als een meisjesachtige blos;) Leg het vlees dus op het rooster, als de kolen al goed zijn afgekalkt en bak het 5 minuten aan elke kant. 3. De saus moet van tevoren worden bereid. Hij is ook extreem laconiek: zout, peper, olijfolie en citroensap. Dat is alles. Geen specerijen, specerijen, kruiderijen en nog meer - God verhoede het! - mayonaise en ketchup. Alleen de nobele eenvoud van de bovenstaande producten. Versla ze met sterke bewegingen van de bloemkroon in een luchtige, bijna gewichtloze emulsie en - op tafel! 4. Hete, stijgende, geurige stukjes kalfsvlees verspreid over borden. Snijd en verser nog beter vers tarwebrood, schep een glas koele jonge wijn. Giet het vlees in een Florentijnse saus, drink wijn en stel je voor dat je in het zonnige Italië bent ... Buon appetito! ;)
Porties: 3-4