In ons leven zijn er de gebruikelijke producten, waarmee we zelden nadenken over welke schade of voordeel ze met zich meebrengen. Hoewel de laatste jaren steeds meer mensen aandacht besteden aan het effect op het lichaam van een verscheidenheid aan heerlijke dingen. Zo is mayonaise het meest voorkomende product dat heel vaak op tafel staat en in grote hoeveelheden wordt gebruikt met veel gerechten. De grootste impact op het lichaam heeft die producten die we regelmatig eten. Daarom is het heel interessant om te weten waar dit populaire product uit bestaat. Een deel van de componenten waaruit de compositie bestaat, is gunstig en sommige hebben alleen schade aan het lichaam. Dus, wat is het voordeel en nadeel van mayonaise?
In Europa en Amerika heeft een product met de naam mayonaise een vetgehalte van 70-80%, dus wat we mayonaise noemen, is het in feite niet. Sauzen in ons land halen niet de norm wat betreft vetgehalte.
Het gebruik en de schade van het product.
Mayonaise is een koude saus. Het bestaat uit verschillende componenten, bij het mengen, wat een uitstekende saus oplevert. Mayonaise bevat de volgende ingrediënten:
- eierdooier;
- plantaardige olie;
- mosterd;
- citroenzuur;
- azijn.
Schadelijk voor mayonaise.
Transvetten.
De samenstelling van mayonaise is niet alleen een plantaardige olie, verrijkt met vitamine F, die helpt de huid te verjongen. Sommige soorten mayonaise omvatten transvetten. Ze worden ook op een andere manier gemodificeerde plantaardige oliën genoemd. De moleculen van deze oliën bestaan niet in de natuur. In dit opzicht is het menselijk lichaam niet in staat om ze te absorberen. Deze vetten zijn het resultaat van chemische modificatie van plantaardige oliën. Als de mayonaise ze bevat, schrijft de verpakking 'plantaardig vet van hoge kwaliteit'. Dit betekent dat mayonaise een gemodificeerde plantaardige olie bevat. Enzymen, die door ons lichaam worden geproduceerd, zijn niet in staat om de moleculen van transvet af te breken. Ze hopen zich op in menselijke organen, zoals de alvleesklier en de lever. Blijf op de wanden van de vaten en zet je neer op de taille van alle amateurs van mayonaise. De meeste van deze vetten zitten in "lichte" mayonaise. Als gevolg van overmatige consumptie van deze vetten kunnen veel ziektes ontstaan:
- atherosclerose;
- ischemische hartziekte;
- obesitas;
- problemen met de stofwisseling.
Als er alleen hoogwaardige vetten in mayonaise zitten, is hun hoeveelheid erg hoog. Dit is niet erg goed voor ons lichaam. Naast vetten in mayonaise bevatten andere componenten die schadelijk zijn voor de gezondheid van de mens:
Emulgatoren.
Dit ingrediënt van mayonaise zorgt voor het behoud van het product in een homogene consistentie. Eerder werd eilecithine als emulgator gebruikt. Momenteel wordt in de plaats daarvan sojalecithine gebruikt. Volgens sommige gegevens wordt bij de vervaardiging van veel producten genetisch gemodificeerde soja gebruikt. Het effect ervan op het menselijk lichaam is nog niet volledig begrepen.
Versterkers van smaak.
Dit zijn zeer populaire stoffen die het product een levendiger smaak geven. Alle smaakversterkers zijn van kunstmatige oorsprong. Ze worden verkregen door chemische manipulatie. Naast het negatieve effect op de maag en andere organen van het spijsverteringsstelsel, zijn deze componenten verslavend voor het product, dat na verloop van tijd afhankelijk kan worden.
Conserveringsmiddelen.
In de regel kunnen deze additieven de houdbaarheid van het product verlengen door de ontwikkeling van schimmels en microben te vertragen. De aanwezigheid van conserveermiddelen in het product zorgt ervoor dat de houdbaarheid maanden of zelfs jaren blijft duren. In dergelijke producten wordt de inhoud van "levende" componenten tot een minimum beperkt, omdat veel van hen worden vernietigd om de houdbaarheid te verlengen. Sommige van de conserveermiddelen ontleden zich in de maag met behulp van maagsap. Het andere deel van de componenten heeft een negatief effect op het lichaam.
Pectine, zetmeel, gelatine.
Mayonaise met zetmeelgehalte wordt als laagwaardig beschouwd en smaakt niet al te best.
De voordelen van mayonaise.
Als het pakket zegt dat de mayonaise alleen eieren, boter, mosterd en citroenzuur bevat, is het onwaarschijnlijk dat dit waar is. Eerder waren de "E" -additieven niet bekend, dus de mayonaise die in die dagen werd gemaakt, had alleen maar voordelen en heeft helemaal geen schade aangericht. Nu zitten deze supplementen in alle producten.
Toch is er een mayonaise van vrij goede kwaliteit. Een dergelijk product is gemaakt op basis van natuurlijke componenten. Het enige negatieve is een korte houdbaarheid. Lees de informatie op de verpakking. Vertrouw alleen op bewezen merken van mayonaise. Koop geen goedkoop product en bewaar mayonaise niet lang in de koelkast. Een product van verwende of slechte kwaliteit kan vergiftiging veroorzaken.
Voorbereiding van mayonaise thuis.
Om het negatieve effect van mayonaise op het lichaam te voorkomen, kunt u dit product zelf bereiden. Saus bereid thuis, gegarandeerd om te voldoen aan de normen van gezond eten. Bovendien kunt u uw eigen smaak en consistentie creëren.
Gebruik voor de bereiding van mayonaise alleen verse producten. Om een goede saus te krijgen, kiest u de ingrediënten van hoge kwaliteit.
Je hebt nodig:
- 4 dooiers;
- 0,5 liter olijfolie;
- 2 theelepels zout;
- 1 theelepel suikerzand;
- 2 tl mosterd;
- zwarte peper.
voorbereiding:
Scheid eerst de dooier van het eiwit. Let op kwaliteit, zodat er geen vreemd materiaal binnenkomt. Klop de dooiers op, voeg mosterd, peper en zout toe. Meng grondig met een garde. Rotatiebewegingen van de bloemkroon moeten altijd in één richting worden gemaakt. Blijf roeren en voeg 1 druppel olijfolie toe. Nadat de olie ongeveer 2/3 is gebleven, kunt u deze met een dun straaltje gieten. De basisregel bij het bereiden van mayonaise is om alle activiteiten langzaam te doen. Blijf roeren tot alle olie is ingeschonken, en het mengsel zal niet veranderen in een homogene massa, vrij achterblijvend achter de wanden van de vaat. Daarna voegen we in de saus 2 eetlepels wijnazijn toe, met een sterkte van niet meer dan 3%. De resulterende massa zou meer vloeibaar en wit moeten worden. Soms wordt een kleine hoeveelheid water aan de mayonaise toegevoegd. Het resulterende product wordt bewaard in een koelkast in een goed afgesloten verpakking en niet langer dan 3 dagen.